50 étudiants en licence management international de l'hôtellerie et de la restauration de l'Institut Paul Bocuse se sont retrouvés au restaurant La Coupole le 12 novembre dernier pour assurer le service du jour de 800 couverts. Dans cette célèbre brasserie parisienne du groupe Flo, les élèves se sont répartis les rôles afin de mettre en pratique leurs connaissances sous le regard bienveillant de l'équipe et des clients du restaurant. Ils se sont ensuite rendus sur le marché de Rungis avant de poursuivre par une table ronde sur L'expérience client dans une entreprise de service en présence de Dominique Giraudier, directeur général du groupe Flo, et Hervé Fleury, directeur général de l'Institut Paul Bocuse. Cette expérience a permis aux jeunes de rencontrer des professionnels, d'échanger sur leur ressenti et se concentrer sur les attentes de leurs futurs clients.
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