Questions - Réponses


Hauteur rampe escalier - surface restau et nombre clients

Bonjour. Je restaure un escalier et je dois y mettre une nouvelle rampe de fabrication personnelle. De quelle hauteur doit elle être ? Pour JGDJ. Je suis intégralement votre sujet dans le cadre de la création d'un restaurant. Document de qualité extraordinaire dont je me serre de base de travail. La pratique fait ressortir quelques problèmes. La réglèmentation donne 1m² = 1 client. Il est dure de faire comprendre à l'administration qui ne démord pas de ses textes qu'un client en restaurant classique = 1,5 à 3 m². Il ne savent pas faire la différence entre une cantine et un restaurant. La loi doit changer. Pour éviter divers problèmes d'aménagement pour le personnel (vestiaire et sanitaire) / pour la sécurité (désenfumage - portes ouvertes vers l'extérieur) je veux rester à 49 clients acceptés alors que que mon restaurant fait 77 m². Quelle galère. Messieurs les élus faites changer la loi! salutations. Équipement | Dominique | jeudi 23 juin 2005

l'éternelle question du camembert

Des clients anglais en mal d'exotisme ont absolument voulu prendre une bouteille de médoc pour accompagner un camembert.Je les ai bien sur satisfaits,n'étant pas juge des gouts des clients.Mais j'ai tenté de leur proposer autre chose,par exemple un excellent cidre fermier,afin de leur faire découvrir de nouveaux accords;Impossible,bien sur;D'ailleurs,c'est pareil avec les Français.Et pourtant,à mon sens,le vin rouge n'est pas le meilleur accoprd avec un camembert,ni d'ailleurs avec la plupart des fromages.Votre opinion sur le sujet m'intérésse,merci de me répondre. Boissons - Produit - Sommellerie | Marie Charlotte | mercredi 22 juin 2005

extracteur d'air d'une cuisine

J'aimerais connaitre la législation ou la réglementation concernant l'installation d'une bouche d'extracteur d'air d'une cuisine d'un restaurant. Sachant qu'un restaurant situé au Rez de chaussée d'une résidence de 7 étage, a installé sa bouche d'extracteur de hotte pour sa cuisine à 2 metres au-dessus du trottoir et ainsi nuisant par ses graisses et ses odeurs, les passants et les premiers étages de la résidence. J'ai notion que cette sortie d'air viciée doit se faire 1 metre au-dessus de la toiture d'un batiment Merci d'avance de votre réponse ? Équipement | Pascal | samedi 18 juin 2005

commission BB

Nous sommes un petit hôtel et ne travaillons qu'avec des petites agences et TO ( 3 en tout ). Nous avons fait le choix de facturer nos prestations en brut de commission et notre logiciel Front Office noous permet de déduire la commission due au moment de l'impression de la facture. Nous utilisons aussi la fonction remise de ce logiciel lorsque nous mettons en place des offres à moins 30 et 50% en demi-pension. Notre but de grossir notre CA et donner confiance aux banques ( la saison a mal commencé et nous comptons nous agrandir). Cependant notre comptable estime qu'il est délicat de passer le chiffres d'affaire obtenu dans ses écritures; en effet le locigiel indique des prestaions brutes de commissions. Au niveau du compte de résultat, lorsqu'une commission ou une remise est imputée à une agence ou TO, existe-il un montant hors taxe de commission et une TVA s'y rapportant ou bien une commission sur le BB ou la demi-pension n'est pas soumise à une TVA. Exemple : nous accordons 15% de commission à un TO pour un prix rack de 100 euros; pour un séjour d'une nuit nous obtenons un CA TTC de 100 euros d'après notre logiciel. Nous déduisons le montant de commission qui est inscrit sur la facture envoyée; le solde est de 85 euros. Au niveau de notre ventilation TVA, 80 euros sont de l'hébergement et 20 euros du petit-déjeuner, donc 4/5 en 5,5% et 1/5 en 19,6%. Au montant du règlement de la TVA à décaisser, doit-on payer la TVA sur notre CA brut ou bien déduire 15% ( montant de la commission accordeé) à chacun des points de vente? Même question pout les remises sur demi-pension. Merci pour votre aide Gestion - Marketing | TIFFANY | mardi 14 juin 2005

destructeur d'odeur

Mr Jaiflin, Je suis actuellement en pleine campagne d'aménagement de la cuisine de mon établissement et j'aurais aimé savoir (si toutes fois vous aviez des infos à ce sujet) se ke vous pensez des systèmes de destruction d'odeurs à connecter sur les hottes. Conaissez-vous le budget à prévoire, si ce système est valable ? Autre petite question, ke pensez-vous des plaque de PVC ke l'on plaque directement sur les mures des cuisines (sans changer leurs carelage ou leurs surface). Au niveau budgetaire, est-ce avantageux ? Par avance merci yann kéguny Équipement | keguny yann | vendredi 27 mai 2005

nouveau contrat non communiqué

bonjour ! mon mari a été en principe réembauché au 2 avril. Il a reçu un acompte de paie pour le mois d'avril. Il a refusé le "contrat indéterminé saisonnier à temps partiel" je ne vous raconte pas d'histoire..!!) avec plusieurs mentions obligatoires non mentionnées. Depuis, c'est le silence, la gérante vient de nous appeler pour nousd dire que les chèques allaient partir d'ici quelques jours...mais on n'entend pas parler de contrat. Que faut-il faire ? Une lettre avec AR ? et sans contrat, a t il le droit d'être payé et de travailler et sur quelles bases, les mêmes que les autres années??? Bien compliqué tout ça, bien illégal et c'est dur de supporter... Merci pour votre réponse Juridique | jacqu. | mercredi 25 mai 2005

demande de conseils

merci pour votre étude J'envisage de créer un lounge-spa dans une station de montagne. Je m'oriente vers l'élaboration d'une petite carte de restauration composée de 6 à 7 plats facilement assemblables dans un office,comme cela se pratique dans ce que l'on appelle les "lounge". Cependant,je ne dois pas me couper de la clientèle des skieurs qui souhaite véritablement se restaurer à l'heure du déjeuner,aussi,je réfléchis à peaufiner mon offre en restauration,sans toutefois tomber dans une entreprise de restauration classique. Là est mon problème! Je ne suis pas cuisinier de formation,et je tiens à un concept simple et facile à mettre en place et à faire tourner,tout en proposant des produits de qualité,carje vise une clientèle plutot aisée. Je prévois de selectionner quelques plats fabriqués selon la technique du sous vide,ainsi qu un choix de salades et de desserts fabriqués industriellement. Je serais tres désireux de connaitre votre point de vue quant à la pertinence de ma démarche,ainsi que vos conseils sur les fournisseurs suceptibles de répondre à mes attentes,sur les équipements de cuisine adaptés à mon offre... cordialement robert Équipement | robert nice | lundi 23 mai 2005

chiffre d'affaires au mètre carré

Bonjour, J'envisage d'ouvrir début 2006 un lieu de vie axé sur la mer, café, salon de thé, petite restauration, bar à Tapas, au pied d'un port de plaisance d'une grande ville. La surface d'exploitation est 220 mètres carrés couvert + 180 mètres carrés de terrasse. Je travaille actuellement sur la faisabilité de ce projet et aimerais obtenir des informations sur le chiffre d'affaires moyen au mètre carré dans ce type d'activité. Existe t'il des sources sur ce type d'inforamtion. Merci de votre réponse Xavier Équipement | Xavier | jeudi 19 mai 2005

Tables rondes ou carrées?

Comme les clients demandent des tables rondes en réservant, j'ai changé mes tables carrées; bien sur, j'ai été obligé de diminuer le nombre de places. Un nouveau problême se présente, des clients me demandent à ^rtre placés face à face alors que j'avais disposé les tables de deux cotez à cote! le nombre des places diminuent encore! Cela devient un casse tête pour la miseen place du service. Connaissez vous un logiciel qui dispose les tables dans une surface donnée selon l'encombrement des tables et des chaises utilisées? Équipement | Michel | lundi 16 mai 2005

Contrat de gérance salariée

Nous avons embauché un couple et établi un contrat de gérance salariée.Il est spécifié dans le contrat, que le gérant salarié sera rémunéré de x €, qui seront déduit en frais généraux, mais doit on établir un bulletin de salaire pour lui, ou autre chose ? Pour le contrat de travail en ce qui concerne sa femme un cdi normal est il adapté, et pour lui le contrat de gérant salarié. merci de votre réponse Daniel Juridique | Daniel | lundi 9 mai 2005

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