Questions - Réponses

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Fonds de solidarité pizzeria : doit-on intégrer l'ensemble du CA généré par toutes les activités ?

bonjour, j'ai une pizzéria créée en Mai 2018 et qui ne fait que de la vente à emporter plus vente au distributeur de pizzas . depuis janvier 2021 je fais également de la livraison, ce qui fait que j'ai 3 activités de vente . en janvier et février 2021 mon CA TOTAL ( vente à emporter plus distributeur plus livraison ) accusait une perte de 60% par rapport à la moyenne du CA de 2019 ; tout en sachant qu'en 2019 il n'y avait pas de vente "en livraison". je ne suis donc pas fermé , mais mon activité est très réduite . j'ai bénéficié du fonds de solidarité pour janvier et février 2021 . pour Mars 2021 , mes 3 activités accusent une perte de CA de 40% par rapport à la moyenne de 2019 . je voudrais savoir si je dois intégrer l'ensemble du CA généré par les 3 activités ou ai-je la possibilité de ne pas tenir compte de la vente en livraison pour la bonne raison qu'avant le covid je n'en faisais pas ? merci d'avance de votre aide si possible rapide car je vous avoue ne pas m'y retrouver . dans l'attente de votre réponse, bien cordialement. Claude Juridique | Claude | lundi 12 avril 2021

Boeuf égrené : est-il considéré comme de la viande hachée ?

Bonjour, Dans nos recettes nous avons prévu d'utiliser du boeuf égrené surgelé à la place de la viande hachée, j'aurais aimé savoir s'il est considéré comme de la viande hachée? peut-on le décongeler entre 0 et 4° (chose interdite pour la viande hachée)?N'ayant pas encore de cellule de refroidissement, peut-on le cuire et le remettre au frais comme dans les pizzéria? Merci de votre aide et de votre patience. Cdt Hygiène | mohamed ahdaoui | samedi 10 avril 2021

Jours fériés : sont-ils collectifs ou individuels ?

Bonjour, les 6 jours garantis sont-ils collectifs ou individuels ? Vous indiquez que si l?employeur décide de définir au préalable quels sont les jours fériés garantis dans l?entreprise, ces jours sont les mêmes pour tous les salariés. Est ce que cela signifie que si l'employeur décide pas de les définir au préalable, ces jours pourront être différent pour chaque salarié ? D'avance merci. Juridique | SOCIAL | vendredi 9 avril 2021

Crêpes faites le matin pour le midi : quel procédé établir dans ce laps de temps ?

Bonjour, Dans notre crêperie (version restauration rapide), au service de midi nous n'avons pas le temps de cuire les crêpes à la minute, donc pour être plus rapide nous les cuisons le matin et les réchauffons en les garnissant pour le client, à midi. La question est donc: que doit-on faire une fois les crêpes cuites en attendant le service de midi? Doit-on les refroidir dans la cellule de refroidissement? ou bien les maintenir au chaud? ou juste les filmer et les mettre au réfrigérateur? Merci pour votre réponse. Cdt Hygiène | mohamed ahdaoui | vendredi 9 avril 2021

Fonds de solidarité : a-t-on droit aux aides en ayant débuté une activité avant le 30 sept. 2020 ?

Bonjour, J?ai acheté un fond de commerce de « Bar-restaurant », licence IV dans les Bouches du Rhône le 18 février 2020. Le premier confinement est arrivé peu de temps après et j?ai profité de cette fermeture forcée pour faire d?important travaux de rénovation et de mise aux normes. L?établissement a ouvert le 15 aout (début de l'activité) jusqu?à la fermeture administrative d?octobre 2020. Mon cabinet comptable a fait plusieurs démarches chaque mois pour bénéficier de l'aide de 10.000 €. Mais malheureusement la demande est chaque fois refusée. Ai-je droit à ces aides, ayant débuté mon activité avant le 30/09/2020 ? Quelles démarches dois-je faire ? Je me retrouve aujourd?hui dans de très grosses difficultés financières car j?ai acheté ce restaurant il y a plus d?un an et je n?ai pu l?exploiter que 2 moi et demi. Merci. Juridique | GILLES | jeudi 8 avril 2021

Changement de fournisseur de logiciel de caisse-enregistreuse : que faut-il conserver ?

Bonjour, non satisfaite du matériel et du logiciel de caisse actuel dans mon établissement, j'ai dénoncé mon contrat pour un autre fournisseur. Que dois mettre en place avant de rendre le matériel ? Le commercial m'a juste dit d'imprimer les 4 ans d'archives... sous forme de pdf... Or en cas de contrôle, je ne sais pas si c'est réglementaire ? Et lorsqu'il récupérera le matériel, il aura accès à mon chiffre d'affaire ? Merci pour vos éclaircissements. Juridique | sabine baranowski | mercredi 7 avril 2021

Normes "coupe feu" en cuisine : que signifie la notion de guillotine au niveau du passe-plat ?

Bonjour, je vous contacte concernant une demande bizarre de la commission de sécurité incendie. Le projet part de 0 en terme de travaux donc nous avons pris en compte toutes les normes incendies et de sécurité demandés. Hors, la commission nous demande de passer toute l'espace cuisine en "Coupe Feu". Cela veut dire concrètement que : Tous les matériaux utilisés sur les sols, plafonds et murs doivent être coupe-feu Que la verrière entre l?espace cuisine et l?espace salle doit être coupe-feu Et que nous devons installer un passe-plat « guillotine » qui est d?un côté coupe-feu et de l?autre se referme automatiquement s?il y a lieu, en rendant la cuisine hermétiquement fermée. Nous avons déjà prévu du carrelage pour les murs et le sols. Le plafond dispose de plaques déjà ignifugés. Ce qui nous étonnent, c'est cette notion de guillotine au niveau du passe plat. Cela veut dire que les cuisines ouvertes sont interdites. En vous remerciant par avance pour votre réponse. Cdt Équipement | Alexis Laperotte | mardi 6 avril 2021

Contrat insertion : seul en cuisine pour 30 couverts et 150 personnes le WE, est-ce légal ?

Bonjour Un poste de cuisinier m'est proposé dans une abbaye devenue site touristique, logements sociaux (30 personnes), salle de réception pour groupe famille et séminaires entreprises. Jai le cap de cuisine Je serai seule en cuisine pour réaliser 30 couverts le midi et le soir sur une base de 35 heures : base de produits locaux Ils veulent faire du tourisme d'affaires le week-end avec des préparatifs haut de gamme Lorsque je travaillerai le week-end ces heures seront à récupérer (c'est qui me paraît difficile puisque je suis seule en cuisine) des bénévoles pourraient aider Compte tenu de la distance : j'ai demandé si il y avait possibilité d'être loger : la réponse est non Concernant le contrat : il s'agirait d'un contrat insertion avec la responsabilité d'être seule en cuisine pour 30 couverts et 150 personnes le week-end lors d'événements. Rassurez moi il y a un gros soucis là Est ce légal ? Juridique | Nathalie | mardi 6 avril 2021

Budget prévisionnel : comment évaluer des prévisions n+1 ?

Bonjour, Voila j'essaye de réaliser un budget previsionnel mais je vous avous je n'y arrive pas, je ne comprend pas comment on peut imaginer des prévisions à n+1 sur des éléments /indicateur ou objectifs à atteindre que l'on doit effectuer. Je dispose déja des budget n-1. Aurriez-vous un exemple ou un cas d'école à me présenter afin que je puisse m'orienter. Cordialment Brad Gestion - Marketing | Brad | vendredi 2 avril 2021

Calcul du CA pour l'aide de solidarité : faut-il que le CA de février ait subit une baisse de 20% par rapport à 2019 ?

Bonjour, D'après mon comptable, pour avoir l'aide de solidarité du mois de février 2021, il faut que mon chiffre d'affaire de février 2021 ait subit une baisse de minimum 20% par rapport à mon CA de février 2019. Est ce exact ? Le CA des plats à emporter doit il être comptabilisé ? Merci d'avance de votre réponse. M. CHENG Juridique | Thierry Cheng | mercredi 31 mars 2021

Ecran numérique pour vitrine : vers qui se tourner ?

Bonjour, Nous sommes un restaurant traditionnel où tout est fait maison. Afin de mettre en valeur ce savoir-faire nous avons réalisé une vidéo de notre cuisine. Notre objectif était de l'afficher en vitrine du restaurant près des menus (ceux-ci sont en vitrine de l?intérieur dans des portes affiches) pour attirer la clientèle (plutôt touristiques). Cette vidéo est sur clé USB mais voilà impossible de trouver un petit écran numérique facile à poser et à utiliser. Les seuls fournisseurs à proposer ces produits sont sur internet à des prix exorbitants. Lequel choisir ? Lequel est sérieux ? Pourquoi est-ce si cher ? Merci d'avance si vous pouvez nous orienter dans nos choix. Robert Équipement - Informatique | robert | lundi 29 mars 2021

Entreprises éligibles aux aides Covid : qu'en est-il des communes de l'Île-de-France et Paris ?

Si l'entreprise ne réalise pas le 1M€ de CA mensuel, la news letter du GNI informe: "Les entreprises qui ne remplissent pas le critère précédent relatif au chiffre d?affaires annuel ou mensuel peuvent toutefois être éligibles à l?aide complémentaire lorsqu?elles remplissent les deux critères suivants : elles relèvent du secteur de la restauration traditionnelle, de l?hôtellerie et hébergements similaires, hébergements touristiques et autre hébergements de courte durée au titre principal de leur activité elles sont situées dans une commune mentionnée à l?annexe 3 du décret n°2020-371 du 30 mars 2020 : https://www.legifrance.gouv.fr/loda/article_lc/LEGIARTI000042903931/2021-03-25 " A mon grand étonnement dans la liste des communes de l'annexe 3, aucune commune de IDF? et PARIS? Avez vous des précisions sur ce point? D'avance merci Juridique | florence GUILLET | samedi 27 mars 2021

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