Questions - Réponses

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Mémoire sur la 5e étoile : que penser de la première partie ?

bonjour, je prépare un mémoire en management international de l'hotellerie et restauration de luxe, dont le théme est: la course à la 5éme étoile un constat. ma première partie:LE SYSTEME HOTELIER FRANCAIS. 1.le système des étoiles (historique,fonctions..) 2.les étoiles et l'hotellerie(avantages...) 3.la course aux étoiles. (qu'est-ce que c'est?comment sa se traduit?) je souhaiterais avoir votre avis sur cette ébauche de plan, ainsi que quelques sites ou je pourrais trouver des informations concernant l'histoire de l'hotellerie. merci de m'accorder de votre temps. Juridique | soraya | vendredi 13 novembre 2009

Nouveau prestataire entretien et mise aux normes ascenceur

Nous avons dans l'idée de faire jouer la concurrence chez les ascensoristes, l'entreprise qui a installé notre ascenseur et qui a en charge son entretien est une multinationale très sérieuse mais aussi très coûteuse. Je vais avoir très bientôt un rendez-vous avec un prestataire local de plus petite taille mais fiable. Quels détails du contrat vous paraissent importants pour l'entretien, et pour la mise au norme? Équipement | Fabrice | vendredi 13 novembre 2009

Nouveau classement hôtelier : les cabinets d'audit agréés seront-ils les seuls compétents ?

Bonjour, Je ne sais pas si cette question vous concerne mais je ne vois aucun blog ne traitant du classement des Hôtels. S'il y en a un, merci de transmettre ma question.Mais quoiqu'il en soit c'est une question juridique. Voici ce que je pense mais j'attends à un débat car beaucoup de Consultants, et certainement d'hôteliers, veulent probablement des réponses. la situation: la loi de Juillet 2009 et bientôt des décrets d'application prévoient que des Cabinets privés agréés procèdent à des audits de classement, le Préfet qui s'en remet aux techniciens classant à la vue des rapports positifs. Mon avis: -je ne pense pas que l'Etat puisse se décharger sur des cabinets privés pour le classement des Etablissements. -je ne pense pas que l'hôtelier soit contraint de passer par des Cabinets privés, au surplus payants, pour obtenir des classements. Tout cela est contraire au Code de la consommation et je pense au droit européen. Je pense que l'hôtelier doit pouvoir avoir la liberté de faire réaliser cet audit par n'importe quel Cabinet qualifié et d'adresser cet audit au Préfet pour classement. Si c'est le cas et si vous pouvez le vérifier, je pense qu'il ne faut pas en rester là et que beaucoup de personnes physiques et morales seront intéressées par votre premier avis, car il y entrave évidente à la concurrence. Cordialement Merci Juridique | Louis13 | jeudi 12 novembre 2009

AOC Beaujolais : doivent-il contenir du gamay et 15 % d'un cépage blanc ?

Bonjour, Je ne comprends pas très bien cette article: Pour avoir droit à l'appellation d'origine contrôlée, les vins doivent provenir du cépage gamay noir. «L'usage d'incorporer en mélange dans les vignes destinées à produire des vins à appellation d'origine contrôlée un certain nombre de plants de chardonnay, d'aligoté ou de melon, et dont le pourcentage global peut s'élever à 15 % au maximum, reste autorisé». Cela voudrait dire que les crus du beaujolais peuvent contenir dans le vin du gamay et 15% d'un cépages blanc? ou que l'on peut insérer 15% de cépages blanc dans les vignes pour produire que du blanc en AOC ? Merci d'avance pour votre réponse! Boissons - Produit - Sommellerie | Adriano | mercredi 11 novembre 2009

CDD partiel modulé : peut-on le faire mais avec des mois en horaires basse saison et d'autres en horaires haute saison ?

Bonjour, Nous employons une femme de chambre à temps partiel en CDI avec modulation des horaires, or elle donne sa démission, car elle a trouvé un emploi dont les horaires lui conviennent mieux; ce nouvel emploi est en CDD jusqu'au 31 Aout 2010, avec possibilité (non assurée pour l'instant) de passer en CDI à partir de cette date. Nous avons convenu de la réembaucher au 1er Septembre 2010, si elle se retrouve sans contrat. Pour la remplacer, nous voudrions faire un CDD de Novembre au 31 Aout 2010(motif remplacement, ou vacance de poste?) à temps partiel modulé. Est-ce possible, en sachant que la remplaçante ferait par exemple novembre et mi-décembre, ainsi que avril à juin en horaires 'basse saison', et saison d'hiver et Juillet et Aout en horaires haute saison?Ou bien suis-je obligée de faire un CDD bas horaires jusqu'à mi-décembre, un autre CDD hauts horaires pour la saison d'hiver,un autre CDD bas horaires pour le printemps,et un autre CDD hauts horaires pour Juillet et Aout, en sachant aussi que ça pourrait déboucher sur un CDI à temps partiel modulé à partir du 1er Septembre 2010? Merci pour votre réponse Juridique | polo | mercredi 11 novembre 2009

Nom vendeur pour les plats : comment le choisir, avec qui, exite-t-il des ressources (livres, articles de presse) ?

Bonjour, Donner un nom évocateur, vendeur pour chacun des plats sur la carte n'est pas toujours aisé ! Aussi je suis à la recherche de pratiques et ressources, autrement dit : comment faites-vous pour donner un nom à votre plat ? Comment procédez-vous ? Est-ce le chef cuisinier qui le détermine ou bien fait-il participer l'ensemble de la cuisine et de la salle ? Met-il en place une véritable séance créative ? Et enfin exite-t-il des ressources (livres, articles de presse) sur ce sujet ? Merci pour votre précieuse aide ! Gestion - Marketing | Natoo | mardi 10 novembre 2009

Arrêt location-vente matériel informatique : faut-il le faire 6 mois à l'avance et rendre le matériel ?

En 2006, je prends la décision d'acquérir un logiciel de gestion hotellerie/restauration. Le commercial me propose une formule de location vente avec possibilité d'évolution(rafraichissement) annuel (avec prolongation du contrat). Je n'ai jamais utilisé l'enveloppe de modernisation et mon contrat se termine en fev 2010. J'envoi un lettre recommandé à la société qui effectue le leasing. Cette dernière me répond qu'il fallait dénoncer le contrat 6 mois a l'avance sous peine de prolongation de 1 an. Mais à titre gracieux la prolongation ne sera que de 3 mois, le problème c'est qu'elle me demande la rstitution du matériel. Or le commercial m'avait dit que je devenais propriétaire du matériel pour l'Euro symbolique. En effet la somme des loyers mensuel dépasse largement le cout du matériel et du logiciel. J'ai demandé la copie du contrat, celui-ci indique (en tres petites lignes) le délai des 6 mois de pré-avis avant la date anniversaire, mais n'est pas claire sur la cession du matériel. Alors Arnaque ? Abus de confiance ? D'autres personnes dans mon cas. Pour l'heure, je masque le nom de la société en espérant un acoord à l'amiable pour rachat 'bon marché' du matériel. A suivre... Équipement - Informatique | aubrac | lundi 9 novembre 2009

Méthode Toyota : technique qui consiste à réduire le temps perdu des mouvements des employés

Avec la récession et la compétition de plus en plus féroce dans le milieu de la restauration, Starbucks a décidé de revoir ses méthodes en se tournant vers la méthode Toyota ! Cette technique consiste à réduire le temps perdu des 'baristas'. Il ne sera plus question de se pencher sous le comptoir pour prendre les grains de cafés. Fini le temps perdu à jeter du vieux café et encore moins à placer les pâtisseries. Le vice-président de l’enseigne s’est baladé en compagnie d’une dizaine de personnes dans toutes les régions des États-Unis. Armé d’un chronomètre et d’un Monsieur Patate, il défiait les gérants des succursales en leur demandant d’assembler et de démonter le jouet en 45 secondes. Selon lui « les mouvements et le travail sont deux choses différentes. Les employés passent 30% du temps en mouvements. » C’est justement ce qu’ils veulent réduire. En réduisant le temps passé à préparer des cafés et d’autres breuvages, il croit que Starbucks peut en servir plus avec le même nombre d’employés, ou le faire avec moins de personnel. Cependant, certains des employés de la chaine américaine craignent de devenir des automates et de perdre ce qui différenciait leur bannière. Je ne sais pas encore ce que vous pensez de cette initiative mais je pense que la restauration est un métier qui attire de plus en plus de financiers et de grands capitaines d’industrie. Que ceux-ci sont persuadés que la restauration est un métier facile qui doit être structuré, industrialisé et formaté pour améliorer les cadences dans le but de démultiplier le chiffre d’affaires en boostant les rentabilité. Que ceux-ci vont « casser » les concepts qu’ils touchent les uns après les autres et la France a quelques groupes et chaines comme exemple ! Ils vont insatisfaire les clients qui ne reviendront plus et qui feront fonctionner un bouche à oreille désastreux. Ils verront au bout du compte qu’une seule chose : l’échec des méthodes à succès de l’industrie appliquée à la restauration. Pourquoi ? Tout simplement parce que la restauration est un métier de service, de manipulation humaine de produit, et d’une succession de contacts humains avec les clients. Et c’est tout cela qui crée l’alchimie complexe de la satisfaction et de la fidélisation d’un client dans ce métier. Le célèbre critique gastronomique François Simon dit que « nous vivons une lente asphyxie des émotions et des saveurs ». Si la restauration pouvait être robotisée et totalement industrialisée cela se saurait depuis longtemps… Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | dimanche 8 novembre 2009

Couettes : quels sont les conseils pour la gestion des couettes, des housses, les laver en interne ou externe ?

Bonjour, je souhaite passer mon établissement 2 étoiles de 20 chambres en couette. Je remercie d'avance toute personne qui pourra me donner des conseils sur la gestion des couettes, gestion des houses. Sera t'il préferable de laver les couettes en interne ou en externe, pour les houses idem. Si c'est en interne de quel machine ais je besoin pour les couettes ?. Est ce plus dur pour les fdc de faire le lit avec une couette ou avec drap et couverture ? Gestion - Marketing - Service d'étage | jerome17 | samedi 7 novembre 2009

Interdiction de fumer dans les lieux publics : est-ce toujours d'actualité d'installer des fumoirs ?

Je m’appuie sur le décret du 15 novembre 2006 interdisant le tabac dans tous les lieux publics qui s’applique depuis le 1er février 2007 à tous les ERP hormis les cafés hôtels et restaurant pour lesquels cette interdiction s’est appliquée à partir du 1er janvier 2008. Cette réglementation prévoit cependant certaines dispositions techniques permettant d’installer un fumoir. Est-ce toujours d'actualité ? Lors de la création d'un club privé ou d'une association loi 1901, est-ce possible ? Merci d'avance. Juridique | tourisme | jeudi 5 novembre 2009

Recrutement d'un salarié ayant déjà travaillé dans l'entreprise 7 ans auparavant : comment s'y prendre ?

Nous recherchons un serveur, et il n'y a ps beaucoup de candidat. J'ai la candidature d'un salarié ayant travaillé dans l'entreprise il y a 7 ans . A l'époque 1 an de travail correct, puis arrêt maladie de 2 ans pour problèmes graves (alcool, drogue..)A l'époque nous ne l'avions pas repris et avions fait un licenciement en accord avec lui. 7 ans ont passé, et il postule chez nous. Il a beaucoup changé,et peut être mérite t'il une nouvelle chance, mais je veux être prudent et le tester quelques temps Comment ? CDI avec période d'essai ? , mais je ne peux pas car il était ancien salarié CDD d'un mois pour le tester avant un CDI éventuel? oui mais que mettre comme objet.. Merci de me répondre très vite car c'est urgent. Juridique | kamiros | mercredi 4 novembre 2009

Logiciel hôtelier (21 chambres + restaurant 60 places) : Cegid, Fiducial, qu'en penser ?

Nous reprenons un hotel-restaurant de 21 chambres, deux étoiles; restau de 60 places. Cet établiseement est simplement équipé d'une caisse enregistreuse JDC pour éditer les factures de l'hotel et du restau. Nous souhaitons nous équiper d'un logiciel hotelier, et avons assisté à des présentations faites par CEGID et par FIDUCIAL, ces deux logiciels se resemblent beaucoup, qu'en pensez- vous? Sont-ils adaptés à une structure de notre taille ? Existe-t-il d'autres solutions moins coûteuses et/ou mieux adaptées? L'Office de Tourisme local est équipé avec Win Resa et souhaite le proposer aux hôteliers ? Qu'en pensez-vous ? Équipement - Informatique | albert 65 | mercredi 4 novembre 2009

Agression par le service sécurité : l'employeur est-il responsable pénalement ?

d'après vous, un employé (service sécurité) qui agresse physiquement après une altercation verbale une personne qui se voit refuser l'entrée dans un établissement est il responsable pénalement ou est ce son employeur qui est visé. Qui sera alors avisé de payer les dommages et intérêt et les frais d'opérations de la personne qui s'est fait agresser. le fait que cet agression a eu lieu à l'extérieur du batiment mais juste devant celui-ci change t'il la donne par rapport aux responsabilités de cet acte ? merci de votre apport. Juridique | clotaire | mardi 3 novembre 2009

SARL gérant une brasserie : pour un projet de cession, est-ce mieux de dissoudre ou mettre en sommeil la société ?

Mon épouse et moi meme sommes associés d'une SARL qui gere une brasserie. Nous avons un projet de cession de cette affaire et le compromis est déjà signé ma question est la suivante: d'un point de vue juridique, fiscal et pratique vaut il mieux dissoudre ou mettre en sommeil cette société, surtout que nous ne sommes pas surs d'avoir besoin d'une telle forme juridique pour acquérir un petit hotel ou un meublé merci pour vos réponses Gestion - Marketing | amaribou | mardi 3 novembre 2009

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