Questions - Réponses


Piqûre lactique, piqûre acétique, acidité volatile : de quoi s'agit-il ?

Cher Monsieur Brunet, Pourriez-vous m'expliquer ce que sont la piqûre lactique et la piqûre ascétique et quelles sont les étapes qui aboutissent à ces deux phénomènes? Par ailleurs, je n'arrive pas à trouver de documents qui m'expliquent clairement ce qu'est l'acidité volatile d'un vin et d'où vient-elle ? Merci d'avance pour vos réponses. Cordialement. Boissons - Produit - Sommellerie | oenophile | mardi 21 juin 2016

Accessibilité des PMR : quelles sont les démarches à effectuer ?

Bonjour, Je gère un hôtel et celà fait au moins deux mois que je reçois des appels et fax d'une société l'adap; qui me démarche régulièrement me disant que je ne suis pas inscrit dans le journal de l'agendas d?Accessibilité Programmée. J'ai reçu encore aujourd'hui un appel d'une dame qui travail pour l'agence d'accessibilité légal pour les PMR. Comme je viens de reprendre l'activité je ne sais pas si j'ai affaire à une démarche légale et obligatoire et quels sont mes obligations et documents à avoir. Pouvez-vous m'éclairer? Cordialement, Juridique | Fabrice | mardi 21 juin 2016

Fonds de commerce petite restauration : doit-on avoir une licence ?

Bonjour, Je créé sur Paris une quicherie tarterie, vente de thé, soda et jus de fruits/légumes frais, dois je être détentrice d'une licence ? Je souhaite pouvoir faire de la vente à emporter sur ces produits aussi ? J'ai vu que la licence 1 est supprimée, quel impact sur ce type de concept ? Dois je faire le stage permis d'exploitation ? Merci d'avance pour vos réponses Emilie Juridique | Esprit Hotelier Mme Moricheau | lundi 20 juin 2016

Distributeurs automatiques : quels taux de TVA doit-on appliquer sur les différents produits ?

Bonjour, Nous installons dans notre Résidence Hôtelière un distributeur automatique dans lequel nous mettrons des bouteilles d'eau, des canettes de SODA, des paquets de chips et des confiseries (certaines que nous achetons à un taux de TVA de 5.5 et d'autres à un taux de TVA de 20%). Quels sont les taux de TVA que nous devons appliquer sur les différents produits ? Notamment sur les confiseries (barres chocolatées). Merci d'avance de votre retour. Juridique | Philippe RIX | lundi 20 juin 2016

Gérance de fait : comment faire un contrat de travail qui encadre mieux les responsabilités ?

Bonjour, J'ai une question sur la gérance de fait. Je fais partie d'une SCOP dans laquelle je suis associée minoritaire. Nous avions une entreprise aux multiples activités :Deux restaurant et un traiteur. Je suis la responsable d'un des restaurant. L'un des restaurant a eu un déficit trop important pour que les deux autres structures ne le supporte. L'entreprise a donc entamé une procédure de sauvegarde. La situation actuelle est la suivante. Le traiteur a été séparé de la SCOP, le restaurant déficitaire a été stoppé, il ne reste donc comme activité principale que le restaurant duquel je suis responsable. Je n'ai pas la gérance légale, mais je gère l'établissement, avec signature sur chèque, embauche et recrutement, et gestion globale achat fournisseur etc... Je n'ai cependant pas la charge des déclarations sociales et comptables que nous sous traitons, et mon gérant veux me mettre un plafond de dépenses bancaires pour me protéger de cette gérance de fait. J'avoue que je suis un peu perdue. Pouvez vous m'éclaircir? Comme faire un contrat de travail qui encadre mieux mes responsabilités, aie je un risque et puis je vraiment me protéger? Juridique | Aurelie | jeudi 16 juin 2016

Attestation de résidence à l'hôtel pour 2010 : l'hôtel est-il contraint de rechercher ces documents ?

Bonjour, Pouvez répondre à notre interrogation concernant une cliente qui a séjourné chez nous au cours de l'année 2010. A savoir : sommes-nous contraints en hôtel de rechercher des documents remontant à 6 années en arrière, soit : la preuve du séjour. Le séjour se faisait à la semaine dans cette période. Merci par avance si vous pouvez nous aider. Cordialement Juridique | Jean | mercredi 15 juin 2016

Logiciels : en existe-t-il qui réunissent la caisse et les gestions commerciale et des stocks ?

Bonjour, j'ai encore du mal à cerner les différences entre un logiciel de caisse, une gestion des stocks et une gestion commerciale. N'existe t il pas des logiciels intégrés qui fassent les 3 (Caisse/ stock/ commercial) ? Connaissez-vous un guide/ comparatif de ces logiciels? Enfin auriez vous un logciel à recommander pour faire du Service a table, de la vente au comptoir et de la vente a emporter? Dans l'attente de vous lire. Cordialement. FC Équipement - Informatique | Franck | mardi 14 juin 2016

Projet laboratoire de cuisine : par où commencer ?

Bonjour, avant tout merci beaucoup de partager avec tous votre savoir faire, expertise et conseil. Merci Je souhaite me mettre à mon compte, mon idée est de faire un laboratoire de cuisine pour mettre en place une production destiné aux restaurateur. Vu le manque d'espace, de temps et de personnelle qualifié et motivé!!! Travailler à la demande des restaurants voulant gagner du temps et qualité, utilisant en priori des produits locaux, frais et des saison. Comment faire pour développer mon idée, comment faire pour la mettre en place. Je dois tout d'abord faire une formation pointue en cuisine sous vide. Ou? J' ai l'idée générale dans la tête mais loin du détail!!!! MERCI INFINIMENT Juridique | Magdiel Rojas | mardi 14 juin 2016

Tabac en chambre : peut-on demander le montant du préjudice si la chambre ne se loue pas par la suite ?

Bonjour Madame Est-il correct de penser que la chambre est un espace privé e qu'un client peut y fumer s'il le souhaite et même si nous mentionnons que c'est une chambre non fumeur? Si oui, puis-je néanmoins communiquer auprès des clients en disant en substance que " après votre départ, si nous constatons une odeur de tabac persistante empêchant de relouer la chambre et entraînant un préjudice commercial, nous nous réservons le droit de prélever, à posteriori, le montant du préjudice si la chambre reste inlouable pendant 1, 2 ou le nombre de jours nécessaires pour faire disparaitre l'odeur?" Merci de votre aide. Cdt A Rieunier Juridique | alexandre RIEUNIER | lundi 13 juin 2016

40 h par semaine : payés au Smic et affiché 39 h sur la fiche de paie, est-ce normal ?

Bonjour, 03 de mes collègues travaillent 40 heures par semaine, dont 01 du minuit à 08h00 du matin, j'aimerais savoir quel doit être le salaire car il y figure une base de 39 h et non 40 heures effectuées, de plus étant seul à la réception, il n'y a personne pour les remplacer le temps de pause ( ils mangent à la va-vite ) un entretien est prévu avec notre patron cette semaine pour lui faire par de cette interrogation ? ( ils sont payé au smic minimum, échelon 1 niveau 1) En vous remerciant pour votre prompt réponse. Cordialement Juridique | RABIA boualala | lundi 13 juin 2016

Difficultés pour accéder aux formations : comment faire vis-à-vis des employeurs ?

bonjour depuis dix ans dans une society de restauration en tant qu'aide de cuisine ,j'aspire a me professionnaliser dans la gestion de la cuisine , J'ai aussi l'objectif de me spécialiser dans "auxiliaire de vie ",mes employeur voit d'un mauvais ?il les formation comment puis je ,accéder a mon développement, je vous remercie pour l'aide que vous m'apporterez Formation - Juridique | macuisine973 | samedi 11 juin 2016

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