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Snack 35 m2 vente à emporter : est-on obligé de passer le contrôle obligatoire pour être un ERP ?

J ai un snack de 35 m2 je suis gérante je ne reçoit pas de client car c est une vente a emporter au comptoir qui donne directement sur l extérieur pour résumé je ne reçois pas de publics et je n ai pas de salarié suis je obligée de passer le contrôle q 18 obligatoire pour le erp alors que je ne suis pas une erp ??? Suis je obliger de tenir un registre de sécurité j ai déjà fait mon contrôle des extincteur par une société qui m'a fourni un papier comme quoi j étais bien équipe pour les risque incendie ????? Merci Autre | Julie | jeudi 19 décembre 2013

Marche en avant /poste de travail pédagogique : où trouver les éléments ?

Bonjour comment puis je me procurer ,les texte actuelle de la marche en avant ? Des particularité existe elle pour les climat tel que celui de la Guyane Connait t'on des exemple de prix moyen d'un poste de travail pédagogique A)individuelle avec bac d'eau B)par groupes de trois avec un point d'eau,mais de part votre expérience peut être avez vous tout cela dans votre hotte ! MERCI pour tout vos bon conseil Autre | marmite | dimanche 15 décembre 2013

Embaucher un cuisinier pour 20 à 25 couverts + 3 ou 4 plats à la carte : une seule personne en cuisine suffira ?

Bonjour, j achete une petite brasserie, j ai estime environ 20 a 25 couvert le midi. Je dois embaucher un cuisinier, et souhaite faire un plat du jour entierement maison (plus 2 ou 3 plats a la carte). Est ce qu une personne seule en cuisine sera capable de tout faire ? Merci de me livrer vos experiences, c est ma premiere affaire, et je stresse de devoir embaucher quelqu un Gestion - Marketing - Autre | romoub | samedi 14 décembre 2013

Cellules de refroidissement Angelo Po : sont-elles fiables ?

bjr Je viens de trouver une cellule de refroidissement angelopo DS31 d'occasion. Je ne trouve aucun forum sur cette marque. J'aimerai savoir si cette marque est fiable ? caracteristiques : CELLULE MIXTE REFROIDISSEM.RAP. AIR 10,8/3,6 CYCLE Intérieur/extérieur en acier inox 18-10 satiné. 3 niveaux 1/1GN et 400x600 mm.Production: réfrigération 10,8kg (+90°C à +3°C en 90'), congélation 3,6 kg (+90°C à -18°C en 240').Carte électronique avec affichage cristaux liquides et sonde monopoint.Estructure sans plan de travail. Merci pour votre aide Autre | ISABELLE38000 | mercredi 11 décembre 2013

TPE analogique ou numérique : quelle est la bonne solution ?

bonjour, Orange vient de me contacter, pour changer la formule de mon abonnement téléphonique mieux et moins cher...(total dans les 20€ de différence par mois avec le formule orange) A savoir: regroupement facture France telecom et orange, à condition que mon TPE soit numérique branché sur ma live box. A présent je loue un TPE analogique avec ma banque Orange ma mentionné qu'il loue les TPE numériques. Question quelqu'un possède t'il un TPE numérique, et avis J'espère avoir été clair. Cordialement Autre | francis | vendredi 6 décembre 2013

Conception restaurant - règles en vigueur : qu'en est-il ?

Bonsoir Jean-Gabriel, Je viens de parcourir un certain nombre de vos articles très enrichissants et je souhaitais revenir avec vous sur les points suivants: - La surface moyenne des cuisines entre 0.5 et 0.75m2 par couvert comprend-elle la zone de cuisson, de préparation froide et de distribution? - L'utilisation des sous-sols dans la conception d'une cuisine est-elle toujours interdite comme vous l'indiquez? Chaque poste de travail doit jouir d'une vue extérieure, est-ce toujours également le cas dans la présente législation compte tenu du nombre de cuisines dans cette configuration notamment dans les palaces parisiens? - La ratio 2.5 à 3.5m2 par couvert concernant la superficie moyenne d'un restaurant est-il toujours en vigueur? Est-ce la même règle pour les restaurants d'établissements hôteliers? Merci par avance pour vos réponses. Cordialement, Alexandre Autre | Alexandre | jeudi 5 décembre 2013

Gestion du personnel pour optimiser la productivité : quels sont les moyens réalisables sur du court et moyen terme ?

bonjour, je me questionne sur la productivité des employés en salle. pas seulement sur le service mais également sur la mise en place(nettoyage, dressage,pleins, commandes...) j'aimerais avoir des idées pour d'un coté augmenter la rentabilité et productivité des employés et d'un autre coté les motivés( les 2 aspects allant bien sur ensemble) quelques idées deja: -achat d'un lave verre performant(le personnel passe moins de temps sur cette action, beneficient de plus de temps pour d'autres actions et sont satisfait de ne pas essuyer 10 paniers de verre) -fiche d'organisation des acions à effectuer (differentes actions écrite avec case à cocher quand l'action est faite=>responsabilise l'employé) je ne sais pas si c'est couranr en restauration?(en hotelerie oui) -briefing avant le service dont Mr Picca a déja souligné l'importance -responsabilisation des employés (commandes fournisseurs, cloture de caisse...) - ... quels autres moyen sont réalisable sur du court et moyen terme? merci de votre attention Gestion - Marketing - Autre | lomig | vendredi 29 novembre 2013

Téléphonie et TV dans hôtel neuf 3*** 55 chambres : quels sont les retours sur la téléphonie IP ?

Bonjour, Je construis un hôtel 3*** de 54 chambres. J'ai demandé à l'électricien le passage de câbles RJ45 (cat 6) partout dans les chambres, pour la TV et le téléphone. Quels sont vos retours sur la Téléphonie IP? Faut il passer en full IP ? Concernant la TV, le fait de passer dans les murs du RJ45, les différents devis m'obligent à mettre en place dans chaque chambre : - soit un système de TV IP (avec boitier type box dans chaque chambre) : est-ce le cas? - soit un système de TV classique mais dans ce cas il me faut un boitier dans les chambres pour transformer le RJ45 en coaxial... Dans ce cas, quel est l'intérêt de passer du RJ45? N'y a t'il pas d'autre option ? Vous remerciant par avance de votre aide, Guillaume Autre | Guillaume | samedi 23 novembre 2013

Problème ventilation cuisine 18 m2 : comment s'organiser ?

Bonjour Je souhaite faire l'acquisition d'un local situé en centre-ville pour le transformer en restaurant/bar à tapas. La cuisine ferait au alentour de 18m2. Elle donne sur une cours intérieure d'une copropriété, dans laquelle nous avons déjà un local poubelle/clim. Je ne suis pas sûr d'obtenir l'autorisation de la co-propriété voisine pour l'installation d'une gaine d'évacuation en façade. Quelles sont les solutions alternatives ? Puis-je vous envoyer un plan/photo pour vous montrer l'emplacement ? Je sais que le sujet a déjà été traité mais je ne comprends pas trop si un système de filtration peut être suffisant ou non ? Merci d'avance. Philippe Autre | Philippe | mardi 19 novembre 2013

Hotte : laquelle choisir pour cuisson au barbecue en intérieur ?

Bonjour Monsieur Du Jaiflin, Je suis en phase de recherche de local pour la création d'un restaurant à thème orienté barbecue (combustible briquette de charbon de bois). Pourriez-vous me conseiller sur le type de hotte à installer sachant qu'il faudra évacuer également la fumée lors de l'allumage du foyer (cheminée d'allumage). Pour information, je souhaite utiliser 2 barbecue, l'un en tant que fumoir, l'autre pour les cuissons directes. D'avance, merci. Philippe Autre | Philippe | lundi 18 novembre 2013

Renouvellement Titre Maître Restaurateur : ne faudrait-il pas changer la réforme de 2014 ?

Bonjour, notre titre de Maître Restaurateur va arriver à échéance prochainement. Je m'étonne qu'il faille recommencer à zéro pour continuer à faire partie de ce titre. En effet, a priori, au delà de l'expiration vous redemandez un titre comme si vous n'en n'aviez jamais eu : visite, achat de plaque... Ne serait il pas opportun d'imaginer une simple visite qui contrôle la validité tu titre ? Pour notre part, nous nous posons vraiment la question de savoir s'il faut renouveler ? Le titre n'apporte en réalité qu'une satisfaction personnelle. Le grand public ne connait pas... J'ai récemment écouté l'interview d'Alain Fontaine, ne faudrait il pas qu'il travaille sur ce point dans la réforme de 2014 ? Autre | CP | jeudi 14 novembre 2013

Heureux en restauration et hôtellerie : le secteur classé en 9e position sur 24 métiers

L'edito de votre journal, en date du 31 octobre, reprend les résultats d'une enquête du Nouvel Observateur portant sur les métiers qui rendent heureux : notre secteur est classé en 9e position sur 24 métiers ! Heureuse surprise ! Cela veut-il dire qu'il faut y entrer et y vivre pour en prendre conscience ? Vu l'image colportée par les "extérieurs" à la profession, comment un employeur qui ne recrute pas forcément des gens de la profession peut-il faire passer le message au grand public qui lira son annonce ? Gestion - Marketing - Autre | Richard | jeudi 14 novembre 2013

Extraction avec système DSO2002 : peut-on en mettre une quand pas d'autorisation ?

Bonjour, J'exploite un restaurant de Sushi, sans cuisson, uniquement de l'assemblage. C'est un laboratoire. J'aimerais pouvoir faire évoluer ma carte, en faisant de la petite friture (crevette fris, Gyoza...). Quelles options s'offre à moi sachant que je n'ai pas d'autorisation d'extraction a l'heure actuelle? Si je fais une extraction avec un système DSO2002, dois je quand même faire une demande pour cette extraction? Doit elle être alors obligatoirement à 8m d'une fenêtre? Merci Autre | Georges | jeudi 14 novembre 2013

Nombre d'employés dans un salon de thé restaurant de 45 places : quel est-il ?

Je viens d'ouvrir un salon de thé / restaurant d'environ 45 places, nous sommes complets en permanence. Nous avons des prix raisonnables (tickets moyen autour de 9 euros pour le côté "café ou salon de thé", autour de 16 euros pour le côté "restaurant"). Je me demande si j'ai bien compté mon nombre d'employés sachant que j'ai : - Une personne (ou deux) l'accueil pour gérer une partie des réservations, l'accueil et l'encaissement) - Des serveurs (entre 2 et 4, le plus souvent 3 (dont une qui s'occupe de l'étage, avec la difficulté de l'escalier à monter), qui s'occupe aussi de faire les boissons, vins, et boissons chaudes, parfois plus (salades, dressage, desserts). - Une personne (souvent deux, parfois 3) qui gère la cuisine : réchauffage, assemblage, salades fraîches, plat du jour, plonge, stock. Ma question : est-ce trop ? Comment puis-je réduire le nombre d'employés ? Quelles sont les astuces pour gagner du temps, notamment en service ? Merci à tous ! Autre | Anita | mardi 12 novembre 2013

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