Autre

3079 Questions liés à ce tag

Suivre et être alerté des nouvelles contributions Ne plus suivre et ne plus être alerté des nouvelles contributions

Mises aux normes extraction : quelles sont-elles ?

Bonjour, je suis en train d'acheter un restaurant. L'équipement d'extraction existant est le suivant: 1 hotte qui couvre l'installation de cuisson prevu. 1 moteur qui est installé dans la piece voisine de la cuisine (au dessus des WC) au RDC - (es-ce un caisson?) 1 conduit exterieur en acier de 30 cm Le conduit se termine bien au dessus des toits et fenetres. Il est juste couvert avec un chapeau en toile. Nous souhaitons cuisinier sur: 1 " 4 feu gaz sur Four" 22,2 KW (existant) plus installer: 1 Wok 1 feu Dragon 45 KW Que dit la legislation, pouvont nous rester avec le moteur au RDC, ou devrions nous installer une tourelle? Je vous remercie de vos conseils! Cordialement. Autre | Le Chef | mercredi 14 mai 2014

Justificatifs de recettes : faut-il absolument un double des factures clients ?

bonjour, nous avons eu un contrôle de la DDPP et ceux-ci nous ont réclamés le double des notes faites aux clients. Or nous n'avons pu leur donner car notre caisse Casio ne donne qu'un seul exemplaire. Pour faire la comptabilité on utilise uniquement que les tickets des cartes bleues, les chèques, espèces, tickets restaurant donc par la bande machine du chiffre d'affaires journaliers que nous sort la caisse. Que doit impérativement tenir un restaurateur pour justifier de ses recettes ? Faut-il absolument un double des factures clients car notre caisse serait alors pas exploitable dans notre cas. Merci de vos éclaircissements. cordialement Autre | nicaragua | lundi 12 mai 2014

Normes cuisine : peut-on carreler 1 mur en placo et polystyrène ?

bonjour je suis caviste depuis 5 ans et désire etendre cette activité avec un (petit) espace restauration d'une quinzaine de places. pour la cuisine je dispose d'un local dont deux murs sont en beton cellulaire et l'autre en doublage placo + polystyrene, le fait de carreler ce dernier suffit il pour les normes incendie ou dois je le recouvrir avant d'un placoflam par exemple merci d'avance Autre | luc kieffer | dimanche 4 mai 2014

Les oreillers et les couettes : plus de précisions ?

Bonjour, Je réagit sur l'équipement d'une chambre et notamment le textile. Je vous cite : "Prévoir au moins deux oreillers par couchage, avec une enveloppe et un garnissage M1 pour compléter le confort." En aucun cas, les produits complets ne peuvent répondre à la norme M1, puisque cette norme ne concerne que le textile. Les produits garnis (oreillers, couettes) doivent répondre à la norme ? non-allumabilité? du décret n° 2000-164 du 23 février 2000. Et c'est tout. Je trouve que votre article n'est pas assez clair sur ce sujet. Cordialement Emmanuel LESAFFRE Autre | LESAFFRE | vendredi 2 mai 2014

Carrelage mur cuisine : sur quelle hauteur doit-on le mettre ?

Bonjour, Je suis en train de terminer un projet de petite restauration (salade, sandwich, soupes, etc). Le coin cuisine va se trouver en extérieur sous un auvent. Le local a un cachet très rustique (murs en pierre apparente). Pour éviter de "casser" ce cachet je prévois un carrelage jusqu'à un mètre au dessus des plans de travail. Pensez vous que ce soit acceptable coté hygiène? Merci d'avance. Autre | Philippe | samedi 19 avril 2014

Barbecue central dans la cuisine : est-ce compatible avec les règles d'hygiène et de sécurité ?

Bonjour Jean-Gabriel! Je souhaite faire du barbecue l'élément central de ma cuisine ( viande, légumes et poissons). les règles d'hygiène et de sécurité sont elles compatibles avec l'installation de ce type d'équipement en cuisine? Je pense à weber, big green egg, politec ou autre suggestion que vous pourriez avoir. D'avance, merci. Amicalement, Frédéric. Autre | frédéric | mercredi 16 avril 2014

Création petit hôtel : quels doivent être le nombre et le type de toilettes (personnel et clients) ?

Bonjour, Je me permets de vous contacter au sujet de la création d'un petit hôtel (10 chambres, à terme au max 13-15) avec une petite restauration simple. S'agissant d'une création est il possible de prévoir dans les communs (réception, bar, petit restaurant) 1 seul toilette PMR pour tous (F, H, personnel)? Si oui est-ce une dérogation à la règle ou est-ce prévu dans le cadre de la loi? Si un toilette est nécessaire pour le personnel, est ce que le code du travail impose un toilette pour chaque sexe (3 employés en tout)? Je vous remercie par avance, Autre | Emil | mardi 8 avril 2014

Hotte avec extraction et copropriété : quels sont les retours sur toutes les solutions ?

Bonjour, Je souhaite ouvrir prochainement une activité de restauration rapide dans un local situé dans une copropriété (avec des habitations à l'étage). J'ai eu rendez-vous avec quelques représentants de la copropriété aujourd'hui, et ils ne sont pas favorables à l'installation d'une gaine d'extraction sur le toit (inesthétique selon eux, de nombreuses terrasses également présentes). Actuellement nous nous dirigeons vers une extraction en façade (vers la rue) avec un système de charbon actif pour les mauvaises odeurs (en dessous de la hotte nous aurons 2 broches de kebab, 2 friteuses et 1 plancha). La sortie de l'extraction se situera à 3,5 mètres de la première fenêtre de l'habitation au-dessus, est-ce légal ? (l'extraction ne sera pas juste en dessous de la fenêtre mais à 3mêtres à l'horizontale, puis 1 mètre à la verticale). Aurai-je des problème au niveau de la commission d'incendie ou autre ? (restaurant accueillant moins de 50 personnes). Avez-vous des retours sur les solution de filtres à charbon actif (de type Alvene ou autre) ? ou d'autres solutions comme la pulvérisation de produits neutralisants dans la hotte ? Ces systèmes sont-ils réellement efficaces ? Merci beaucoup pour votre aide. Cordialement Laurent Autre | Laurent | vendredi 4 avril 2014

Accessibilité : la configuration des lieux ne permet pas de faire réaliser des travaux, que faire ?

Bonjour, Je m'apprête à faire l'acquisition d'un fond de commerce restaurant d'une cinquantaine de couverts, en plein centre-ville. Seule la première salle (17m2 seulement) est accessible aux PMR. Les autres places sont en sous-sol ou en mezzanine, les toilettes sont au sous-sol. La configuration des lieux ne me permet pas de faire réaliser des travaux de mise aux normes accessibilité (sauf à condamner la première salle et à la transformer en toilettes !). Quels sont les risques auxquels je m'expose en faisant l'acquisition de cet établissement ? Quelles démarches effectuer pour vérifier s'il sera possible d'obtenir une dérogation, avant de signer la promesse d'achat ? Merci d'avance pour vos réponses. Cordialement, Mathieu Autre | Mathieu | dimanche 30 mars 2014

Pose de store bâche : en copropriété, faut-il demander l'accord de l'AG ?

Bonjour, Propriétaire d une brasserie dans copropriété depuis 30 ans, Faut il que je demande l'accord de l'AG pour poser un store bâche avec bandeaux de façade pour une terrasse sachant que les autres terrasses l'a possède déjà. Je possède un autre restaurant dans la même copropriété, ont ils le droit de me refuser la pose de bâche store pour ce restaurant. Merci cordialement Autre | Soler | jeudi 27 mars 2014

Eléments de cuisson : est-ce préférable sur coffre ou sur table ?

Bonjour, J'ouvre cet été un restaurant à Burger. Je dispose d'une cuisine de 3,65m x 2,80m. L'optimisation de l'espace est donc une question centrale. Je souhaiterais donc placer mes éléments de cuisson (2 feux vifs + 1 friteuse double cuve + 1 plancha) sur une table réfrigérée positive. Néanmoins mon cuisiniste me propose des éléments de cuisson sur coffre et une armoire réfrigérée à placer en réserve. Existe t'il une réelle différence (praticité, qualité, durée de vie ...) entre des éléments de cuisson sur coffre ou sur table ? La solution que j'envisage vous semble t'elle adaptée ? Merci de votre retour. Bien cordiaement Autre | ELM4 | mardi 25 mars 2014

Co-branding restaurant et hôtel : où trouver des informations ?

Bonjour, Je suis à la recherche de presse, d'ouvrages, de références et tout autres formes d'articles sur les Co-branding créés entre des enseignes d'hôtels et de restaurant. Cela peut aussi être l'expérience d'un établissement hôtelier qui à fait le choix d'externaliser sa restauration. Dans un premier temps, je suis joignable via mon mail, mais pour plus d'échanges je peux me déplacer pour rencontrer les personnes qui sauront m'aider. Je suis en IDF, en Seine et Marne Merci par avance M BERNARD Autre | BERNARD | jeudi 20 mars 2014

...

31 32 33 34 35 36 37 38

...