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Four mixte : quelles différences entre électrique et gaz ?

Bonjour, J'aménage une petite cuisine existante (reprise d'un resto) qui n'a pas le gaz naturel et est alimentée en monophase et je dois choisir mon matériel de cuisson. Devant les devis exorbitants des artisans pour l'installation du gaz naturel et le passage en courant triphasé je suis très hésitante sur le matériel à choisir.Je vous demande conseil. - un four mixte étant incontournable pour moi, je préférerai un four mixte électrique que gaz pour réaliser des cuissons de nuit. Mais un four électrique est alimenté de base en triphasé et comme les travaux sont assez onéreux j'envisage une modification du four pour utiliser du monophasé: cela n'est-il pas trop pénalisant an rendement et pour la montée en température (temps) et en vapeur ? existe-t-il une comparaison des performances ? - pareil pour les devis du gaz : que pensez-vous de 4 inductions indépendantes au lieu du gaz? le matériel est-il vraiment fiable (je n'ai pas le budget pour les super pianos à induction)quelle installation électrique prévoir ? J'attends avec impatience vos conseils Sandrine Autre | Sandrine | jeudi 18 décembre 2014

Rouille sur les plats et plaques : est-ce hygiénique de les nettoyer avec du produit vaisselle ?

Bonjour, Nous avons constaté que des plaques de cuisson, voire des plats en soi-disant inox avaient tendance à "rouiller". Du point de vue de l'hygiène, le récurage de ces traces de rouille avec un produit vaisselle suffit-il pour les réutiliser ou faut-il utiliser un produit spécial (les traces de rouilles éventuellement résiduelles sont-elles dangereuses?), voire jeter les plats en question? Merci pour votre réponse. Autre | fralep | jeudi 11 décembre 2014

Hauteur des plafonds : y a-t-il une réglementation ?

Bonjour je souhaite savoir si il y'a une réglémentation concernant la hauteur minimale des plafonds en cuisine ? j'ai un petit local commercial de 25² surface de vente et dégustation sur place,comprenant un sous sol de 25 ² qui fait 1m90 de hauteur dont j'aimerais transformer en cuisine pro est ce autorisé aux sol un labo ? sachant qu'il y'aura une déclaration de travaux en mairie ET CE SERA fait aux normes avec hotte d'extraction extra plat... je suis la seule en cuisine et je fais 1m60, la hauteur des plafonds de 1m90 est ce réglémentaire? 2- Les toilettes sont elle obligatoire pour une vente à emporter + Traiteur avec place assise de dégustation de 15 places ? j'ai un logement attenant pour moi et la salle de resto possède un lave main Mille mercis pour votre réponse détaillée Autre | Yvette | jeudi 20 novembre 2014

Four professionnel ou grand public : quelles différences ?

Bonjour, J'envisage d'acheter pour une sandwicherie/salon de the, 2 fours de marque "rosieres" grand volume dont voici la référence: "RFA 98 F". Lien internet: http://www.rosieres.fr/produits.aspx?prod=RFA98F Il semble que ce four ne soit pas à destination des professionnels, néanmoins l'ensemble de ses fonctions me sont intéressantes (basse consommation notamment). Pouvez vous me dire pourquoi ce type de four ne pourrait convenir en environnement professionnel ? Et si c?était le cas, quelle four me conseillerait vous, ma production étant la suivante par jour: 2 poulets, un rôti de boeuf, 6-8 gateaux, 4 plaques de cookies, 8 plaques de légumes confits. Merci pour votre aide Cdt Julie Autre | julie | dimanche 16 novembre 2014

Mise aux normes cuisine : l'installation de vannes sur les appareils au gaz suffit-elle ?

bonjour j aimerais avoir les normes requise pour pour une cuisine équipé en gaz de ville .Mon vendeur m assure que la cuisine et au norme en ce qui concerne le gaz . Il a fait des traveaux en installant des vannes a chaque appareil relier au gaz et un coffret pompier dans la cuisine . pourriez vous me dire si cela suffit pour la mise au norme de la cuisine merci d avance amicalement Autre | stillitano | dimanche 9 novembre 2014

Ouverture concept de couscous en restauration rapide : quel est le matériel à avoir ?

Bonjour URGENT Je souhaite ouvrir un concept de couscous en restauration rapide et aimerais savoir si vous pouvez m'indiquer vers qui je peux trouver le matériel dont j'ai besoin. J'aimerais un module qui me permettrais de garder au chaud les legumes viandes et couscous lorsque je servirais mes clients. J'aimerais poser des tajines sur ce module donc le concept bain marie ne m interesse pas. Je souhaiterais également que vous m'orientiez vers des entreprises d'agencement de locaux professionnels dans la région de Montpellier. merci Autre | Yougi | mercredi 5 novembre 2014

Installer un barbecue en cuisine : y a-t-il des règles spécifiques ?

Bonjour Jean-Gabriel! Je souhaite installer dans mon prochain restaurant un barbecue type big green egg, engelbrecht ou tout autre matériel que vous pourriez me suggérer. Le bbq (au charbon, pas au bois)serait dans la cuisine, accompagné d'une plancha 60 cm, d'un four et d'une plaque induction. Y-a-t-il des règles spécifiques d'hygiène et de sécurité? Certaines mairies peuvent-elles l'interdire? Faut-il demander en mairie une autorisation spéciale? Faut-il une extraction spécifique ( puissance, type de conduit, extraction toit)? J'ai lu il y a quelques mois un article sur Floyd's, à Paris; savez-vous comment ils ont procédé? D'avance, merci! Amicalement. Autre | nicolas | jeudi 30 octobre 2014

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