Autre

3076 Questions liés à ce tag

Suivre et être alerté des nouvelles contributions Ne plus suivre et ne plus être alerté des nouvelles contributions

Lave-vaisselle : une pompe de vidange et un adoucisseur intégré sont-ils indispensables ?

Bonjour, Je viens de signer pour un petit restaurant. La cuisine est à équiper. Je vois des offres de lave-vaiselles avec pompe de vidange, qu'est-ce et en ai-je besoin? Ma cuisine est de plein pied mais l'évacuation ne sera pas immédiatement à proximité de la plonge. Autre question, je vais avoir un four mixte alimenté par de l'eau adoucie par un filtre brita à cartouches (bcp de confrères me le recommandent), puis-je alimenter aussi le lave vaisselle avec cette eau ou dois-je prendre un lave vaisselle avec adoucisseur intégré? Merci, Quentin Autre | Quentin GIROUD | jeudi 13 août 2015

Bac à graisse : est-il indispensable ?

Bonjour, Dans le cadre de l'aménagement de ma cuisine professionnelle (atelier de production traiteur uniquement, pas de service restauration sur place), je pense installer un bac à graisse. Du point de vue technique et non législatif (je suis en Belgique) pensez-vous que cela soit obligatoire? Un technicien qui installe des cuisines m'indique qu'a son avis cela n'a pas vraiment d'utilité, car les produits détergent utilisé par le lave vaisselle ou les produits de nettoyage des plans de travail ou du sol, vont se charger de "manger" les graisses. Dès lors, le bac à graisse n'est pas vraiment une nécessité. Qu'en pensez-vous? Merci déjà pour vos réponses. Cordialement, Cédric Le Goupil Autre | cedric le goupil | mercredi 12 août 2015

Planchas : que penser d'un alliage pouvant atteindre 400 °C, électrique et avec lampes radiantes ?

Tout d'abord merci pour vos articles sur les planchas, bien utiles. A la recherche d'une plancha avec un bon rapport qualité prix, on ma proposé une plaque Athanor avec un aliage spécial, pouvant atteindre 400°, électrique, de 720 par 400 mm, 3,6 Kwh et dont le chauffage ne se fait pas par des résistances, mais par une série de lampes radiantes connaissez vous cette marque, si la qualité est là par contre le prix aussi. Avez vous une marque à me proposer Merci Autre | thierry KRINBARG | mercredi 22 juillet 2015

Planchas électriques : qu'en penser ?

Vos articles sur les planchas sont bien faits, j'ai appris plein de chose, mais on me propose une plancha électrique, faite d'un mélange d'acier et de platine, qui peut monter a 400°, et qui fonctionne non pas avec des résistances, mais avec des lampes un peu comme les chauffages radians. D'après mon commerciale elle n'a que des qualités, pour lui c'est le top, les métal chrome sont bien aussi, mais d'après lui le chrome se décolle à la longue. Merci de vos renseignements Autre | thierry KRINBARG | mardi 21 juillet 2015

Abonnement Ciel Telecom : plus internet, plus de TPE... qu'en penser ?

Suite à une proposition d'économie alléchante, j'ai souscrit un abonnement à ciel telecom (je n'ai rien signé mais on m'a dit que ma signature électronique suffisait !), depuis je n'ai plus internet, mes TPE ne fonctionnent plus, ma box est sans arrêt en dysfonctionnement ! Ils ont envoyé de ma part un courrier de résiliation à mon fournisseur Orange. Qu'en pensez-vous ? Qui peut m'aider ? Autre | JEAN-PAUL | mardi 21 juillet 2015

Éclatement de note : est-ce possible de le faire avec le logiciel de restauration ?

Bonjour, Est-il possible comptablement parlant, de diviser une note à l'aide de notre logiciel de restauration en plusieurs fois : exemple 1 : note totale de 40€ TVA à 10% (1 entrée à 15€, 2 plats à 10€, un dessert à 5€) Les personnes veulent payer chacune la note en 2 ? Est ce possible ? exemple 2 : note totale de 80€ - TVA à 20% (20€ TTC de vin) et 3 plats à 20€ - 3 couverts Est ce que la note peut être divisée en 3 ? Est ce que la bouteille de 3 peut être divisée en 3 ? Pour que 1/3 de la bouteille soit réglé par chacun ? Merci pour votre aide Autre | Oriane | lundi 13 juillet 2015

Frais de consuel facturés : quels sont ces frais ?

Bonjour, une petite question sur des travaux, peut-être que vous pourriez repondre par votre expérience? Je prévois un aménagement d'un restaurant avec un budget conséquent. En autre, l'électricité est à refaire entièrement. En dehors de me facturer ce poste de travaux d'électricité, mon entrepreneur a mis 1070€ frais de consuel sur son devis. Je me demandais quels sont ses frais, à lui, pour l'établir, après travaux? Merci de votre réponse. Autre | restaurateur | mercredi 24 juin 2015

Coupures urgence gaz/électricité : quelles sont les normes ?

Bonjour. Je reprends un établissement (25 places) dont les diagnostics pour la cuisine préconisaient d'installer : - une coupure d'urgence "qui mettra hors tension la puissance de la cuisine sans couper l'éclairage et l'extraction" - un arrêt d'urgence pour le gaz. Alors que je m'apprête à réaliser ces travaux, j'entends maintenant parler d'un nouveau dispositif qui remplacerait les précédents, (qui couperait le gaz en même temps que la hotte ?) Quelqu'un pourrait-il m'indiquer quelles sont les normes applicables aujourd'hui, ou bien à qui je peux m'adresser pour avoir des infos fiables ? Merci. Fred Autre | Fred | mardi 23 juin 2015

Extraction en toiture : peut-on installer un four charbon pira ?

Bonjour Jean-Gabriel; j'ai signé la semaine dernière un compromis pour l'achat d'un restaurant; la socotec est passé, et à indiqué au vendeur que, vu la puissance de la cuisine, celle-ci devait être considérée comme grande cuisine, et à ce titre, devait avoir une extraction en toiture à la place de l'extraction classique existante.je vais pour ma part y installer un four à charbon pira, qui nécessite 2800 m3/h; qu'en pensez-vous, et comment voyez-vous la répartition éventuelle des frais engagés? Merci; bonne journée. Amicalement. Autre | georges | vendredi 19 juin 2015

Cuisson riz, lentilles, boulgour... : quel matériel est le plus adapté pour des proportions entre 3 et 10 kg ?

Bonjour, nous sommes entrain d'aménager de nouveaux locaux pour notre cuisine car nous passons à un volume d eproduction plus important. Je souhaitais savoir quelle était selon vous le meilleur moyen de cuire du riz, Lentilles, pâtes, boulgour... dans des proportions entre 3 et 10kg. De 3 jusqu'à 5 cela peut passer avec une marmite traditionnel mais au dessus cela devient trop lourd. Sauteuses, marmite baculante, cuiseur à pate (existe t'il des paniers à mailles assez fines?) ? Y a t-il un materiel que vous conseilleriez pour cela ? Comment font les collectivités? merci beaucoup. Autre | Guillaume | jeudi 18 juin 2015

Ouverture restaurant : comment calculer la moyenne d'heures effectuées en cuisine ?

Bonjour, Nous reprenons un restaurant en bretagne (région rennaise)courant octobre. Sur une prévision de 10 services/semaine (Dimanche+Lundi de repos)avec une capacité couverts de 50 ainsi qu'une carte ne demandant pas de préparation exceptionnelle,(mise en place simple) nous "prévisionnons" 39 heures/semaine pour un chef de cuisine qui sera assisté d'un second, lui aussi à 39h. Bien entendu nous ne pouvons qu'envisager une activité croissante (le restaurant que nous reprenons est en perte de vitesse du fait d'un renouvellement inexistant et d'une décoration désuète). Nous nous interrogeons sur une moyenne d'heures effectuées pas l'équipe en cuisine ... Auriez-vous une moyenne ? D'avance merci et bien cordialement Philippe Gestion - Marketing - Autre | Philippe | vendredi 12 juin 2015

...

23 24 25 26 27 28 29 30

...