Sèche-serviettes électrique à barres avec minuterie : où en trouver ?

N'ayant pas de sèche-serviette dans nos salle de bain actuellement, je prévois d'en mettre. Par contre, je tiens à mettre en place un produit qui ne pourra pas tourner en permanence à moins qu'il soit relancé par le client. Ceci afin d'éviter des chambres quittées à 6h et des sèches serviettes qui tournent jusqu'à 14h au moment du passage de la femme de chambre par exemple... mais je sèche, avez-vous des idées, des recommandations ? Merci d'avance pour votre aide... Autre | Clément | mercredi 3 février 2016

Four mixte électrique : que choisir pour cuisiner principalement des légumes ?

Bonjour, je viens de recevoir deux devis pour des fours mixtes à vapeur, on me propose la marque EKA EKF 411 AL UD ou un DIAMOND DFV 523 sinon un fourinox GN523MVE Nous cuisinons principalement des légumes frais et ce four sera le seul de notre cuisine, on souhaite un four de bonne qualité qui durera dans le temps. Sinon j au vu aussi des fours convotherm, MBM ou ambassade de bourgogne, sont il vraiment mieux, et quelle marque est la plus fiable ? Autre | DELPHINE | lundi 1 février 2016

Portes : la serrure à code n'est-elle pas plus pratique ?

Nous allons changer nos serrure pour les portes de nos chambres est ce que le système a carte avec programmation à l'arrivée du client n'est pas un peu compliquée. La serrure à code n'est elle pas plus pratique? Autre question nous venons d'obtenir le titre Maître restaurateur ou devons nous acheter la plaque, j'ai remarqué qu'il y avait plusieurs site avec de gros écart de prix. Merci pour vos conseils Autre | christelle DUBIEN | vendredi 29 janvier 2016

Restauration rapide : faut-il deux postes de plonge obligatoire ?

bonjour! Le magasin Metro est venu dans mon futur restaurant de restauration rapide pour prévoir l'implantation de la cuisine (cuisine ouverte sur la salle de restaurant). La personne qui a fait les plans me dit que je suis obligée d'avoir 2 postes de plonge distincts : 1 poste pour la vaisselle et 1 poste pour le lavage des légumes. Les 2 postes de plonge ne sont pas au même endroit et me prennent beaucoup de place, à tel point que je ne peux même pas avoir de surface de travail suffisante. Je me demande donc si un seul poste de plonge muni de 2 bacs ne serait pas suffisant (tout en respectant les normes d'hygiène, bien entendu!)? Merci! Autre | laetitia van marle | jeudi 21 janvier 2016

PMS en dysfonctionnement + rupture du contrat : que faire en sachant qu'ils 'n'entendent' rien ?

Bonjour, hôtel indépendant affilié à un groupement, nous avons dû changer de PMS à la demande du groupement pour rester en conformité avec ses obligations. Nous avons choisi l'un des 4 PMS recommandés et certifiés par le groupement et dont l'interface 2 ways a été développée en coordination par eux et la société du PMS pour permettre une remontée des tarifs et disponibilités du PMs vers le CRS du groupement et une descente des réservations vers le PMS. Or, depuis son installation, le PMS présente de nombreux dysfonctionnements, opérationnel, ergonomie, interfaces, bugs divers, coupures ou non disponibilité de l'outil sur le cloud, etc, y compris problèmes de changements de numéros de facture entre les dossiers clients et les récaps débiteurs, ainsi que rapports incorrects ne nous permettant pas d'effectuer comme il se doit la déclaration de TVA ? de plus, nous avons constaté que les noms tarifs et dates de nos clients propres remontaient dans le CRS du groupement, sans que nous en ayons été avertis auparavant ni donné notre accord, ce qui constitue une violation des informations confidentielles liées à notre exploitation, même si le groupement nous a répondu que ces informations ne seraient pas utilisées parce qu'ils n'en ont pas le droit ; on se demande alors pourquoi ils on fait en sorte de se les approprier. Malgré de nombreux courriers, relances, puis RAR, le PMS fait la sourde oreille à notre demande de rupture du contrat et de remboursement, après nous avoir promis des correctifs qui ne sont jamais intervenus. Le groupement quant à lui a tardé à avertir les autres membres qui devaient s'équiper et les difficultés sont donc réparties sur de multiples établissements, sans que le groupement n'ai soit réagi aux multiples alertes transmises depuis plusieurs mois, bien que sa responsabilité soit évidente et engagées dans la sélection, le développement conjoint de l'interface et la certification d'un produit qui nous a été imposé et ne fonctionne pas de manière satisfaisante. Des pertes d'exploitations ont été comptabilisées en raison de ces dysfonctionnements qui pèsent sur notre activité, notre trésorerie et nos projets et nous sommes à la fois coincés avec un PMS déficient et avec un groupement qui au lieu de nous aider nous cause des difficultés en ne prenant ni sa part de responsabilité, ni de mesure concrète pour résoudre la situation dans laquelle ils nous ont engagés. Nous avons décidé de démissionner du groupement et avons déjà transmis en RAR au PMS un courrier de demande de rupture de contrat avec notification de violation de garantie et résiliation du Contrat de Services pour manquements répétés aux obligations essentielles. Nous avons transmis le dossier à notre avocat pour entamer une action judiciaire à la fois à l'encontre du PMS et du groupement qui font la sourde oreille et ne répondent même plus à nos demandes. Nous avons par ailleurs entamé la création d'un collectif en proposant à d'autres établissements ayant les mêmes difficultés de se joindre à notre démarche, puisque le PMS noie le poisson depuis des moins sans aucune amélioration des dysfonctionnements et que le groupement n'a à ce jour proposé que de mettre en demeure le PMS de régler les dysfonctionnements. De manière à avancer plus rapidement et précisément dans nos actions, toute information ou élément et conseil nous sera utile, aussi nous souhaiterions savoir si certains lecteurs ont rencontré le même genre de difficulté et souhaiterions nous inspirer de leurs expériences dans ce type de conflit afin d'être plus efficaces et trouver des appuis complémentaires. Vous remerciant de vos témoignages, conseils ou informations pour notre petit hôtel indépendant en difficulté. Paul Autre | Paul | mercredi 20 janvier 2016

Distributeurs de vin au verre : quels sont les divers retours d'expériences ?

Bonjour, Je souhaite m'équiper d'un distributeur de vin au verre. Après une première mauvaise expérience avec une machine La Somelière qui fonctionnait à l'azote, je m'oriente ver la marque Winefit et son système à base d'argon. J'aimerai avoir des avis de personne utilisant des distributeurs à l'argon. Le vin n'est il réellement pas dénaturé? Quelle est selon vous la vrai durée de conservation? Autre | Catell | mardi 19 janvier 2016

Piano de cuisson : pour 20 à 30 couverts/jour, peut-on se tourner vers des pianos avec fours électriques ?

bonjour, Je vais ouvrir un restaurant de plats à emporter. ouvert uniquement le midi 5/7, cuisine traditionnelle. capacité entre 20 et 30 plats par jour. Puis-je me tourner faire des pianos avec fours électrique ) de type FALCON ou SMEG ? Je vais souvent utiliser le four mais beaucoup moins qu'un restaurant de grande capacité ouvert pour les deux services. Merci de votre réponse, Cordialement Autre | deborah del sordo | mercredi 13 janvier 2016

Revêtements de sol pour un hôtel : quels sont-ils concernant l'isolation, l'hygiène et la résistance ?

Bonjour nous faisons des travaux de décoration dans l' hôtel et nous souhaitons changer les revêtements de sol, quel est le meilleur revêtement isolation/hygiène/resistance pour les chambres et les couloirs: moquette ou les revêtements en PVC aspect tissu ( l ' hôtel est une veille maison avec des sols en bois) .. Ou puis je trouver de la peinture de bonne qualité pour les hôtels, existe t' il des centrales d' achat pour les hôtels indépendants. Merci pour votre réponse. ZAZ Autre | zaz | mardi 12 janvier 2016

Logiciel/système de pointage des horaires : quelles sont les tarifs des sociétés concurrentes ?

Bonjour, Je suis DAF d'un groupe hôtelier qui emploie une centaine de salariés. Nous souhaitons mettre en place un système de gestion des temps de travail (gestion des plannings, gestion du temps de présence, et pointage des heures d'arrivée et départ des salariés càd pointeuse). Nous avons sollicité un devis chez un leader sur le marché la société BODET mais les tarifs sont très élevés. J'aimerai faire marcher la concurrence et voir ce que l'on peut me proposer d'autre, mais je ne trouve pas/connais pas de sociétés concurrentes sérieuses à BODET. Pouvez vous m'indiquer des sociétés à consulter sur ce créneau et qui proposent des solutions adaptés aux CHR? Merci d'avance Gestion - Marketing - Autre | Sophie | vendredi 8 janvier 2016

Hôtel-restaurant : comment obtenir le ratio pour le personnel de salle ?

Bonjour, je suis responsable de la restauration dans un établissement 4*, Hotel 24 chambres, restaurant gastronomique et forte activité banqueting (séminaires, mariages...). Dans le cadre du service du restaurant gastronomique, je souhaitai connaitre le ratio de personnel par couverts pour un établissement tel que le notre, sachant que la clientèle affaire est prépondérante (moyenne de 28 couverts par dîners, majorité de clients seuls). Je souhaitai également savoir si des moyens existaient afin de gagner en productivité avec ce type de clientèle et si des alternatives étaient à proposer afin de gagner du temps de service? Merci. Gestion - Marketing - Autre | ju | mardi 5 janvier 2016

Installation d'un commerce sans extraction : que faire ?

Bonjour monsieur, Je me permets de venir vers vous pour une question concernant les extractions d'air. Je suis restaurateur, avec un local aux normes (catégorie petite cuisine, mais équipée d'une extraction avec hotte, tourelle donnant sur le toit et tout le tralala). Le commerce collé au mien qui était auparavant une boutique a été vendu, et c'est un vendeur de pizza qui s'y installe. Le règlement de notre copropriété prévoit "tous commerces" mais ce local n'est pas équipé d'un système d'extraction comme le notre, et une installation telle que la notre n'y est pas envisageable (bâtiment classé, par de possibilité de monter un tuyau jusqu'au toit, des logements occupés au dessus). Nous pensions qu'il n'aurait donc pas la possibilité d'y utiliser un four à pizza, puisque ne satisfaisant pas aux contraintes d'extraction d'air à plus de 8m de toutes ouvertures, comme le prévoit le règlement départemental en vigueur. Or, nous venons d'apprendre par le syndic de l'immeuble que cette personne compte installer un tuyau au sol pour évacuer ses odeurs de cuisson directement devant son commerce. Nous allons donc en subir les conséquences de plein fouet, puisque notre restaurant et notamment notre terrasse seront collés à moins de 1 mètre de cette sortie. Le syndic lui donne raison, car "il n'est qu'en petite cuisine et utilise du matériel électrique uniquement". Selon lui, il n'est donc pas contraint de respecter les normes d'extraction de l'air vicié. Pourriez vous nous éclairer sur cette situation? Quels sont nos éventuels recours? Nous sommes atterrés de voir que des textes existent, mais que dans la réalité, personne n'est là pour les faire appliquer. Le reste des copropriétaire est très en colère de cette installation également. Merci d'avance pour l'aide que vous voudrez bien nous apporter. Cordialement, Autre | DA | vendredi 11 décembre 2015

Prévisionnel des besoins en ressources humaines sur une année : comment le calculer ?

Bonjour, je ne sais pas si je suis sur le bon blog mais voici ma question. Je travaille dans un service restauration dans le secteur public et je dois quantifier mes besoins en ETP pour l'année 2016 pour éviter les heures supplémentaire des salariés. Je connais les points suivants: - heures maximum à effectué par agents sur l'année - Nombre de jours de travail à effectué par semaine (ouvert 7 jours sur 7) - nombre de poste à pourvoir chaque jour - nombre de congés par agents Connaitriez vous une méthode pour quantifier mes besoins en ETP et savoir si je dois prévoir des remplaçants. Je peux donner plus de détail si besoin. Cordialement. grizly Gestion - Marketing - Autre | grizly | mardi 8 décembre 2015

Four mixte et cellule de surgélation : où trouver les notices ?

bonjour, Nous avons pour projet la reprise d?un restaurant donc nous devons remettre aux normes la cuisine. Je possède personnellement un four mixte de la marque : KÜPPERSBUSH type : KEG 0057 ainsi qu?une cellule de surgélation de marque : TIBILETTI ELECTROLUX donc je ne connais pas le model ce que je peux en dire s?est quelle descend à -45 s?est une 4 niveaux norme euro et gastro ses dimension: L 90cm l 80cm H 120cm J?aimerai intégrer ce matériel à ma cuisine qui en n?est dépourvue actuellement, pour ce faire il me faudrait la doc technique de ces appareils. Vous serait-il possible de m?indique ou me les procuré, d?avance merci Cordialement Denys LHAUTE Autre | Denys LHAUTE | samedi 5 décembre 2015

Cuisine ouverte avec plancha et omelettes : ne peut-on se contenter que d'une hotte à charbon actif ?

bonjour. j'ai lu plusieurs articles sur le sujet y compris ceux du site et ce n'est toujours pas clair pour moi. Aussi j'aimerai vous soumettre mon cas et avoir votre avis: J'envisage de créer à Paris un établissement de restauration dont la cuisine se composera principalement d'assemblage de plats froids. toutefois j'envisage également de mettre à la carte des viandes a la plancha et des omelettes; En rythme de croisière, nous pourrions atteindre de 50 à 100 plats chauds par jour. la superficie totale de l'établissement sera de 100 à 150 m² avec cuisine ouverte. Dans ces conditions puis-je me contenter d'une hotte à charbon actif (en respectant scrupuleusement les règles d'entretien) ou dois-je absolument envisager une exctraction? Merci d'avance. FC Autre | Franck | lundi 30 novembre 2015