SOS Experts Hygiène des locaux et des équipements Les locaux et équipements constituent le chapitre B du Vademecum Remise directe. L’un des points majeurs est le respect de la marche en avant : le propre ne doit pas croiser... Il y a 12 heures
SOS Experts Identification de l'établissement et conformité des agréments Lors de l’ouverture d’un établissement de restauration, une déclaration d’activité doit être remplie et adressée à la Direction départementale de la protection des... mardi 7 avril 2026
SOS Experts Audit hygiène : exemple de grille (3/3) Après le grand chapitre sur la maîtrise de la chapine de production, voici la dernière partie qui complète cet audit. Selon le nombre de personnes travaillant en cuisine et... lundi 30 mars 2026
SOS Experts Audit hygiène : exemple de grille (2/3) Après l’identification de l’établissement, les locaux et les équipements, la grille d’audit porte sur la maîtrise de la chaîne de production, de la réception des marchandises... mardi 24 mars 2026
SOS Experts Audit hygiène : exemple de grille (1/3) Afin de se préparer à un contrôle, ou tout simplement pour se mettre à jour dans les bonnes pratiques d’hygiène et l’élaboration du Plan de maîtrise sanitaire (PMS), réaliser... jeudi 19 mars 2026
SOS Experts Les bonnes pratiques d'hygiène Les bonnes pratiques d’hygiène constituent le socle du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS), ensemble de documents propres à chaque établissement, et comprenant également les... mardi 3 février 2026
SOS Experts Produits d'entretien et écologie, le bon ménage Les produits d'entretien utilisés en restauration peuvent avoir des effets délétères sur la qualité de l'air et de l'eau, la santé du personnel et de la clientèle, et sur... mardi 6 mai 2025
SOS Experts La formation à l'hygiène alimentaire Depuis le 1er octobre 2012, les responsables d’établissements de restauration doivent obligatoirement avoir au moins une personne justifiant d’une formation en matière... jeudi 13 mars 2025
SOS Experts Les affichages obligatoires en cuisine et en salle Que ce soit pour le personnel de l'établissement ou la clientèle, certaines informations doivent obligatoirement être affichées de façon claire et lisible ou facilement... mercredi 29 janvier 2025
SOS Experts L'étiquetage des produits alimentaires Il n’est pas toujours aisé de se retrouver dans la jungle des étiquettes. Entre les allergènes, les valeurs nutritionnelles, la provenance des ingrédients… la lecture de ces... jeudi 2 janvier 2025
SOS Experts Aliments à risque : les produits tripiers Foie, rognons, cervelle et autres abats n ont pas toujours une image positive auprès de la clientèle, notamment auprès des plus jeunes. Pourtant, ils sont pleins de vertus. À... mercredi 16 octobre 2024
SOS Experts Les dangers chimiques en cuisine Lors des procédés de production et de transformation, des substances - naturelles ou synthétiques - peuvent malencontreusement se retrouver dans les aliments, entrainant des... jeudi 12 septembre 2024
SOS Experts Glaces, sorbets et crèmes glacées Ces spécialités glacées sont soumises à la réglementation générale applicable aux denrées alimentaires, en matière d’hygiène, d’étiquetage, d’emploi d’additifs et d’arômes... jeudi 8 août 2024
SOS Experts JO : Les 10 règles d'or en matière d'hygiène La fréquentation des restaurants sera probablement en hausse dans les villes accueillant les épreuves des Jeux olympiques et paralympiques 2024. Mais devant le surcroit de... vendredi 19 juillet 2024
SOS Experts Fiche de suivi des résultats non conformes des analyses bactériologiques Chaque établissement doit faire appel à un laboratoire pour des prélèvements de produits et de surfaces. La fréquence de ces contrôles est à fixer avec le laboratoire ou avec... jeudi 27 juin 2024
SOS Experts Comment renforcer les mesures d'hygiène en hôtellerie Chaque établissement a ses propres habitudes concernant le nettoyage des chambres. Il peut même être délégué à une société extérieure. Dans tous les cas, le challenge est... lundi 10 juin 2024
SOS Experts Entretien des hottes et extracteurs Exemple de plan d'entretien des hottes et extracteurs, à adapter à votre structure en précisant le nom des produits utilisés et des entreprises qui réalisent cet entretien,... mardi 7 mai 2024
SOS Experts La procédure de marche en avant La marche en avant - organisation qui permet de ne pas croiser le circuit propre du sale - doit être pensé dès la conception des locaux. Elle permet une meilleure... vendredi 12 avril 2024
SOS Experts Hygiène : le nettoyage du sol Le nettoyage du sol dans une cuisine est essentiel pour maintenir un niveau d’hygiène correct et prévenir les risques de contamination alimentaire. Voici quelques règles... lundi 4 mars 2024
SOS Experts La procédure de réception des matières premières Pour cuisiner des plats de bonne qualité hygiénique et gustative, quelques contrôles sont indispensables et certaines précautions doivent être prises lors de la réception des... lundi 19 février 2024
SOS Experts Hygiène : Quels sont les documents obligatoires en cas de contrôle Lors d'un contrôle officiel en hygiène alimentaire, les inspecteurs des services de contrôle effectuent l'audit du plan de maîtrise sanitaire de l'établissement. Depuis... mardi 6 février 2024
SOS Experts Lavage et séchage des mains Le but de cette opération est d'éliminer les germes présents sur les mains et de prévenir leur transmission. mercredi 10 janvier 2024
SOS Experts Tenue vestimentaire Toute personne travaillant dans une zone de manutention de denrées alimentaires doit respecter un niveau élevé de propreté personnelle et porter des tenues adaptées et... mercredi 3 janvier 2024
SOS Experts Toilettes De manière générale, que ce soit pour la clientèle ou le personnel, les toilettes ne doivent pas s ouvrir directement sur la cuisine, ni sur la salle à manger. Il convient de... vendredi 29 décembre 2023
SOS Experts Aliments à risque : Les huîtres et autres coquillages consommés crus Ils doivent être impérativement conservés vivants jusqu’à l’assiette du consommateur. Quelques précautions s’imposent pour réussir ce challenge. mercredi 27 décembre 2023
