SOS Experts Aliments à risque : Le gibier Ce type de viande est fragile mais peut, si l'on respecte quelques principes - comme une bonne traçabilité, une réception de la marchandise scrupuleuse et un respect de la... mercredi 22 novembre 2023
SOS Experts Aliments à risque : Les œufs L'œuf coquille et les ovoproduits seront toujours à la base de très nombreuses recettes de la cuisine française et internationale. C'est un aliment simple, économique et sain... mercredi 15 novembre 2023
SOS Experts Contrôle des huiles de friture Tests, changement d'huile, nettoyage de la friteuse, tri… toutes ces étapes doivent faire l'objet de protocoles intégrés dans le Plan de Maîtrise Sanitaire. Cela pour... mardi 17 octobre 2023
SOS Experts Nettoyage et désinfection : les bons gestes Le nettoyage et la désinfection font partie du travail quotidien en cuisine, mais ne sont pas toujours réalisés dans les règles de l'art : dosage incertain, temps de pose... vendredi 6 octobre 2023
SOS Experts Fréquences indicatives de nettoyage du matériel et des locaux Le nettoyage permet d'éliminer les salissures visibles et la désinfection d'inhiber ou de détruite les micro-organismes pouvant être responsables d'intoxications... vendredi 6 octobre 2023
SOS Experts Les principales TIAC et la conduite à tenir Le risque zéro n'existe pas et même les meilleurs restaurants peuvent être concernés par une intoxication alimentaire. Aujourd'hui, c'est souvent le matériel, défectueux ou... vendredi 1 septembre 2023
SOS Experts Produits d'entretien et écologie, le bon ménage Les produits d'entretien utilisés en restauration peuvent avoir des effets délétères sur la qualité de l'air et de l'eau, la santé du personnel et de la clientèle, et sur... lundi 31 juillet 2023
SOS Experts Guide des petits établissements de restauration collective En septembre 2021, un guide pour la mise en place du plan de maitrise sanitaire (PMS) à destination des petits établissements de restauration collective a été édité par le... mercredi 14 juin 2023
SOS Experts Délais de consommation (DLC, DDM…) DLC, DDM, DCR… on se perd parfois dans ces acronymes, sachant que les messages destinés à tout public ne sont pas forcément adaptés à la restauration. Faisons le point… lundi 13 mars 2023
SOS Experts Les règles d'hygiène à respecter pour proposer des pâtisseries fraîches Les pâtisseries fraîches et les desserts de restaurant sont de très bons milieux de culture pour les micro-organismes : crème, lait, œufs… sont des matières premières... mercredi 15 février 2023
SOS Experts Les allergènes Depuis le 1er juillet 2015, le professionnel doit tenir à jour un document écrit sur la présence des allergènes dans les plats proposés. Ce document doit être facilement... jeudi 13 octobre 2022
SOS Experts Documents à remplir avant d'ouvrir son restaurant Un document CERFA est à remplir avant d’ouvrir son restaurant. mardi 4 octobre 2022
SOS Experts Décongélation des denrées Dès qu'un aliment congelé entame le processus de décongélation, les micro-organismes en profitent pour se multiplier rapidement. La décongélation doit donc être faite avec... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Les produits surgelés Les fabricants de produits surgelés rivalisent aujourd'hui d'idées et de technologie pour garantir des produits sains et de longue conservation. Ce moyen de conservation... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Le local poubelles Si cet espace n'est pas obligatoire, il est en revanche impératif de séparer les poubelles des lieux de stockage, de travail… mercredi 31 août 2022
SOS Experts L'eau de javel en cuisine : autorisée ou pas ? Certains l'utilisent pour tout, d'autres prétendent que son usage est prohibée en cuisine. Petite mise au point sur ce produit qui suscite les débats. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Lutter contre le gaspillage et les invendus La restauration commerciale a son rôle à jouer dans la lutte anti-gaspi. Voici quelques pistes pour limiter les déchets… mercredi 31 août 2022
SOS Experts Procédure de gestion des produits entamés Tout produit entamé doit être filmé (ou mis dans une boîte hermétique ou un bac couvert) et daté après utilisation. Ces durées de vie ne sont valables que pour des produits... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Parasites en hôtellerie : les punaises de lit Cet insecte peut envahir les matelas, les structures de lit, les placards, les bagages, voire les murs ou les conduites d'aération. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Parasites en hôtellerie : les acariens Cet animal microscopique dégrade les matières organiques. Quelques bonnes pratiques sont à prendre en compte pour les limiter. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Parasites en hôtellerie : les poux Cet insecte hématophage parasitent les humains et se transmet par contact corporel. Quelques bonnes pratiques sont à connaître pour y faire face, surtout si un client en a. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Parasites en hôtellerie : les tiques Ce type d'acarien se nourrit du sang des mammifères, oiseaux et reptiles mais peut parfois s'accrocher sur la peau de l'homme. Il peut, à cet occasion, transmettre de... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Food-truck Que ce soit sur le plan de l'hygiène, de la sécurité ou administratif, un projet d'ouverture de camion ambulant doit être élaboré minutieusement. Chaque détail a son... mercredi 31 août 2022
SOS Experts La méthode HACCP Née aux Etats-Unis pour assurer la sécurité alimentaire des astronautes, cette méthode permet d'identifier et d'évaluer les risques alimentaires, de les maîtriser et de les... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Le lavage et la décontamination des végétaux Le nettoyage et la désinfection des légumes sont des étapes essentielles pour limiter le risque d'intoxication alimentaire, à fortiori si vos convives sont des enfants, des... mercredi 31 août 2022
