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 du 14 août 2003 |
ENTREPRISE |
PHALSBOURG (57)
Le restaurant gastronomique de Phalsbourg s'agrandit par l'aménagement de 7 chambres dans un bâtiment attenant à l'établissement.
Les travaux qui devraient être
achevés au printemps 2004 mobilisent un investissement estimé à 351 000 e. "Nous
ne voulons pas nous transformer en hôtel proprement dit, mais offrir un plaisir
supplémentaire à nos clients. Ils pourront prolonger le moment de bonheur du repas en
passant la nuit sur place. Cette évolution vers l'hébergement est rendue nécessaire par
la répression du taux d'alcoolémie, explique Georges Victor Schmitt. Chaque
chambre sera aménagée autour d'un meuble ancien, typique de la Lorraine. Je veux créer
une sorte de cocon où le plaisir des yeux aura sa part. Elles s'inscriront dans le même
esprit que le restaurant." Prolongement de la table, l'hôtel du Soldat de
l'an II innove aussi par son fonctionnement. "Pour pouvoir pratiquer un tarif
raisonnable aux alentours de 120 e, nous avons élaboré un concept qui nous
permettra de fonctionner en maintenant les effectifs à 8 salariés. Le client trouvera
dans la chambre tout ce qui lui faut pour prendre un petit-déjeuner digne de l'an II à
l'heure qui lui convient", raconte Georges Victor Schmitt. Respectueux de
l'histoire et des belles pierres, le chef a construit son projet d'extension en
collaboration avec les services de l'architecte des Bâtiments de France qui protègent
avec rigueur le cadre de la cité de Vauban. Ainsi, par souci du beau, l'inventif chef
devient l'un des rares constructeurs de Phalsbourg à ne pas se plaindre des contraintes
architecturales imposées par l'administration.
O. Berthelin
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L'Hôtellerie Restauration n° 2834 Hebdo 14 Août 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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