Marier les
compétences pour réussir en restauration, c'est ce qu'ont fait les créateurs de
Square Maker, entre écoles de commerce et Maître restaurateur.
Mais il est également intéressant d'étudier comment ils ont progressé en
testant d'abord leur concept avec les moyens du bord. Le retour client a été
leur principale préoccupation durant six mois. C'est seulement lorsqu'ils ont
été sûrs de l'offre qu'ils sont passés à une nouvelle phase : intégrer l'incubateur
de Grenoble, école de management, qui accompagne les étudiants ou diplômés de l'établissement
porteurs d'un projet, puis une pépinière d'entreprises à Marseille. Ensuite, c'est
l'opportunisme qui a fonctionné. Oser frapper à la porte des dirigeants d'un
futur centre commercial, se donner les moyens de montrer ce qu'on est capable
de faire. Pour le financement, une partie en prêts d'honneur - coup de
pouce réel à la création d'une petite entreprise -, l'autre obtenue auprès
d'une banque avec un business plan parfaitement ficelé. Deux ans plus tard, en
avril 2016, un deuxième point de vente voit le jour sous franchise mais les
jeunes entrepreneurs veulent aller plus loin, en s'implantant dans des galeries
et grandes surfaces. Il leur aura fallu huit mois, frapper à la porte de sept
banques et multiplier les recours pour trouver les subsides nécessaires. Ils y
sont parvenus. Et tout est allé très vite ensuite puisqu'il existe, aujourd'hui,
six Square Maker en France. Un produit, un cap, une logique.
Publié par Sylvie SOUBES
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