Le
restaurant d'Arnaud Ziomek est le
seul commerce avec la boulangerie d'une commune de 900 habitants. L'homme
défend l'engagement économique du territoire. « Son choix de s'approvisionner uniquement en local est un réel
engagement sociétal, qui vise à soutenir tous les producteurs des alentours et
aboutit à des partenariats fructueux. Par ailleurs, tous les travaux du restaurant
ont été réalisés par des artisans locaux » soulignent les jurés du
Prix Des Cafés Pour Nos Régions Heineken/France Boisssons, qui lui ont attribué
le trophée pour la région Centre et Ile-de-France. « Dans cet esprit, indique Arnaud Ziomek, nous avons choisi une personne habitant tout à côté pour notre première
embauche. Et pour permettre à tous de profiter de notre restaurant, même les
moins aisés, nous proposons un menu ouvrier ». Autres démarches à
forte valeur environnementale, une micro station d'épuration a été installée
près du restaurant et l'électricité utilisée est 100% renouvelable. Les 10 000
euros de dotation gagnés vont servir à l'aménagement de la terrasse, l'achat d'une
machine à glace et couvrir en partie les frais de location d'une tireuse à
bière.
Publié par Sylvie SOUBES
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