Le renouveau des brasseries parisiennesLes brasseries parisiennes, un charme bien à elles - Édito du journal du 15 juin 2017
Vie professionnelle - mercredi 14 juin 2017 09:46
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Savoir se renouveler tout en conservant sa typicité est un exercice auquel le segment est pourtant confronté. Comment y parvient-il ? "L'intérêt porté aux lieux chargés d'histoire et à ces atmosphères typiques ne faiblit pas et les professionnels l'ont compris", constate Caroline Mignot, qui a enquêté sur le sujet. Mais l'expérience client doit également être au rendez-vous. L'accueil et l'esprit du lieu doivent s'inscrire dans l'imaginaire de la clientèle. Pour maintenir le cap, chaque brasserie, ancienne ou contemporaine, doit affirmer sa propre personnalité tout en conservant des codes génériques : être "une passerelle entre hier et aujourd'hui."
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