Dans la capitale, les brasseries
font partie du paysage. "C'est la grande soeur du bistrot, au charme
inimitable et typiquement parisien, où il est possible de se restaurer de plats
traditionnels français dans un cadre élégant", résume l'office de tourisme
et des congrès sur son site. Des lieux qui offrent généralement un service en
continu et dont les cartes reflètent régions et grands classiques : soupe
à l'oignon, oeufs mimosa, blanquette de veau, choucroute, fruits de mer... Elles
véhiculent une image particulière aux yeux des touristes, tout en faisant
partie du quotidien des Franciliens.
Savoir se renouveler tout en conservant sa typicité est un exercice auquel le segment est pourtant confronté. Comment y parvient-il ? "L'intérêt porté aux lieux chargés d'histoire et à ces atmosphères typiques ne faiblit pas et les professionnels l'ont compris", constate Caroline Mignot, qui a enquêté sur le sujet. Mais l'expérience client doit également être au rendez-vous. L'accueil et l'esprit du lieu doivent s'inscrire dans l'imaginaire de la clientèle. Pour maintenir le cap, chaque brasserie, ancienne ou contemporaine, doit affirmer sa propre personnalité tout en conservant des codes génériques : être "une passerelle entre hier et aujourd'hui."
Savoir se renouveler tout en conservant sa typicité est un exercice auquel le segment est pourtant confronté. Comment y parvient-il ? "L'intérêt porté aux lieux chargés d'histoire et à ces atmosphères typiques ne faiblit pas et les professionnels l'ont compris", constate Caroline Mignot, qui a enquêté sur le sujet. Mais l'expérience client doit également être au rendez-vous. L'accueil et l'esprit du lieu doivent s'inscrire dans l'imaginaire de la clientèle. Pour maintenir le cap, chaque brasserie, ancienne ou contemporaine, doit affirmer sa propre personnalité tout en conservant des codes génériques : être "une passerelle entre hier et aujourd'hui."
Publié par Sylvie SOUBES
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