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500 candidats, issus de 14 pays différents, dont la France,
ont tenté cette année la sélection des Trophées Internationaux des calvados.
Pour les représentants français, les qualifications ont été remportées dans la
catégorie barman professionnel par Yahonna
Fouquet, de l'Ibis Thalassa à Quiberon et dans la catégorie élève par Lyse Guillet, du lycée professionnel Edouard
Branly (La Roche-sur-Yon). Deux jeunes pour défendre les couleurs françaises. Cette 21ème édition avait pour
thème « La mer, le bord… et la
réponse en cocktail à la question : Homme libre, toujours tu chériras la
mer. Et vous, libres barmen, quelle mer chérissez-vous ? ». L'originalité
et le succès de ce concours réside à la fois dans la thématique imposée,
renouvelée chaque année et qui a pour objectif, comme l'a rappelé le président
de l'interprofession des calvados, Didier
Bédu, de stimuler la créativité et l'imagination des barmen. Une rencontre
plébiscitée à l'échelle planétaire. Daniel Rasmussen, président de l'association
des barmen du Danemark, le confirme :
« deux compétitions sont incontournables pour nous dans l'année :
notre compétition nationale et les Trophées du Calvados. » Encadrés
par l'association des barmen normands, les finalistes se sont retrouvés la
semaine dernière à Granville, dans la Manche. Les épreuves, emmenées par Colin Field, chef barman du Ritz à
Paris, portaient sur la réalisation d'un cocktail en trois exemplaires. Une
spécificité propre au challenge : les candidats préparent leur poste et avant
de réaliser leur cocktail, ils doivent se déplacer jusqu'au jury technique pour
commenter leur création. Ils ont ensuite 5 minutes pour l'élaboration. Plus de
70 cocktails ont été présentés entre les finales France du matin et les finales
internationales de l'après-midi, qui comprenaient également le challenge des
journalistes et le prix Saint-James. Ce dernier a été décerné au suédois Tomislav Komljenovic, dont le cocktail,
Royal Appelle Crunch accompagnera les moments forts de l'entreprise normande.
Sur le podium des élèves : Mark
Russel, élève au Brockenhurst Collège (Royaume-Uni), suivi de la
finlandaise Kristiina Erinko et de l'estonienne
Triin Vaidilaite. Cocorico pour le
Trophée international des professionnels, remporté haut la main par Yoanna
Fouquet, avec Kelte Mor Aour. « Mon
cocktail est l'histoire de cette mer déchaînée qui éclate sur la roche, cette
dualité terre-mer. Lorsque le vent se lève, portant le vagues qui s'écrasent
sur nos falaises, de même vente entre dans nos terres et décoiffe les vergers.
Regardez ce calvados dans ce verre. Il porte en lui ces parfums mélangés, ce
terroir érodé par les éléments. Tout comme le large de Granville varie de mes
côtes bretonnes » résume-t-elle. Joli et poétique. Andris Reizenbgers, bartender au Balzambars à Riga (Lettonie) et Maciej Dudek, bartender au bar de l'Alta
à Brzozow (Pologne) sont montés respectivement sur la deuxième et troisième
marche.
Publié par Sylvie SOUBES
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