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Pour se
présenter aux épreuves pratiques en septembre ou octobre, il faut déjà avoir convaincu
le jury grâce à une recette écrite personnelle. Cette année, le thème est le
saumon (3 à 4 kg) en croûte de feuilletage sans tête, farce libre, 2 garnitures
libres, accompagné d'une sauce imposée : Choron (servie à part), dressé sur un
plat rectangulaire 40x60 cm (environ). La sélection des meilleures recettes
permettra de diriger les candidats vers l'une des deux finales de sélection.
Sur place, Michel Roth à Paris et Christopher Coutanceau à La Rochelle,
présidents des sélections, veilleront au bon déroulement du concours : 2
recettes (celle qui a permis au candidat d'être sélectionné et une recette
imposée dévoilée 8 jours avant) à réaliser en 5 heures.
Le vainqueur de chaque sélection participera au Prix Taittinger international, présidé pour la première fois par Emmanuel Renaut, Flocon de Sel à Megève. La finale aura lieu le 26 novembre 2013 à Paris.
Les inscriptions sont ouvertes sur le site http://prixculinaire.taittinger.fr/
Les candidats doivent être âgés de 24 à 39 ans, avoir au moins 5 ans de métier et exercer dans un restaurant. Les dossiers doivent être envoyés avant le le 23/08/2013 à minuit à l'adresse suivante : Comité d'Organisation du Prix Culinaire International, Le « Taittinger » B.P. 2741, 51061 Reims Cedex.
Le vainqueur de chaque sélection participera au Prix Taittinger international, présidé pour la première fois par Emmanuel Renaut, Flocon de Sel à Megève. La finale aura lieu le 26 novembre 2013 à Paris.
Les inscriptions sont ouvertes sur le site http://prixculinaire.taittinger.fr/
Les candidats doivent être âgés de 24 à 39 ans, avoir au moins 5 ans de métier et exercer dans un restaurant. Les dossiers doivent être envoyés avant le le 23/08/2013 à minuit à l'adresse suivante : Comité d'Organisation du Prix Culinaire International, Le « Taittinger » B.P. 2741, 51061 Reims Cedex.
Publié par Nadine LEMOINE
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