Chaque membre de l'équipe créera et réalisera son propre
plat, qu'il s'agisse du commis au chef de partie. Ils élaboreront un menu
éphémère servi midi et soir pendant toute la durée de l'opération à La Rotonde
ainsi qu'au Chantecler, 2 étoiles Michelin. La brigade de Jean-Denis Rieubland
aura ainsi le privilège de se mettre dans la peau du chef étoilé en officiant
de façon autonome dans les cuisines du palace. Ces Journées des Talents,
organisées à l'approche du centenaire du Negresco, sont « un véritable
hommage aux personnes qui ont contribué et contribuent encore à faire rayonner
cette adresse mythique de la Côte d'Azur ».
Les deux nouveaux menus uniques remplaceront du 21 au 28 mars les menus imaginés par Jean-Denis Rieubland et proposeront, par exemple, au Chantecler – 90 € par personne (hors boissons) : Cannelloni de homard à l'encre de seiche, bisque safranée ; Foie de veau pané à la noisette, morille farcie braisée au vin jaune, barbajuan au ris de veau et épinard ; Fraîcheur acidulée aux agrumes, crème légère au gingembre, sorbet orange sanguine et Guimauve au Kumquat.
Les deux nouveaux menus uniques remplaceront du 21 au 28 mars les menus imaginés par Jean-Denis Rieubland et proposeront, par exemple, au Chantecler – 90 € par personne (hors boissons) : Cannelloni de homard à l'encre de seiche, bisque safranée ; Foie de veau pané à la noisette, morille farcie braisée au vin jaune, barbajuan au ris de veau et épinard ; Fraîcheur acidulée aux agrumes, crème légère au gingembre, sorbet orange sanguine et Guimauve au Kumquat.
Publié par L.C.
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