Située au quartier de La Ponche, à Saint-Tropez (83), la brasserie de la famille Cadel compte trois établissements, La Pesquière, Mazagran et Lou Revelen, pour une capacité de 200 couverts. Créé en 1962 par Jacques et Françoise Cadel, le restaurant est désormais géré par Marie-Anne Cadel, leur fille, et Jean Jauffret, le directeur. Depuis 50 ans, il connaît le même succès. Pour Marie-Anne, le secret de la réussite est simple : "Nous avons une clientèle composée essentiellement d'habitués, qui reviennent d'une saison à l'autre. Nos atouts sont la vue sur mer et nos prix corrects pour Saint-Tropez." La Pesquière a su se préserver des modes et garder son authenticité. La cuisine est restée la même, simple, provençale et de qualité : calamars, légumes farcis, moules pesquières et daube sont les spécialités de la maison, pour un ticket moyen de 27 à 30 €.
Une arrière-saison florissante
Avec une moyenne de 600 couverts par jour en pleine saison, Marie-Anne doit gérer une grosse équipe. La cuisine compte 12 employés, mais aussi un maître d'hôtel, dix personnes en salle, quatre ou cinq commis en renfort en saison, deux personnes dédiées aux commandes et une à la caisse. Si l'activité est régulière pendant la saison qui s'étale de juin à septembre, La Pesquière connaît une arrière-saison florissante. En effet, l'établissement est très couru pendant les Voiles de Saint-Tropez, semaine nautique qui a lieu début octobre. "Nous avons des équipages qui reviennent chaque soir, à la même table. C'est une semaine de grosse activité." Une clientèle fidèle qui aime retrouver l'esprit familial de la maison. Une régularité et une constance rares à Saint-Tropez, qui contribuent assurément à la longévité de la maison.
Publié par Marie TABACCHI
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