Alimenté par les témoignages de grands acteurs de l'histoire commune de l'hôtellerie de luxe et de la gastronomie, cet ouvrage fait un état des lieux de la question, et sur les enjeux stratégiques des liens unissant ces 2 métiers. Au fil des 192 pages, l'auteur Stéphane Bellon aborde aussi les contrats, le design, les chefs célébrités, le marketing, la communication, etc. "C'est la première fois, à ma connaissance, que la question du rapport entre hôtellerie et haute cuisine est abordée de façon aussi détaillée et documentée, en tout cas dans la littérature de langue française. De plus, l'éclairage managérial rend l'approche originale et très instructive…" dit Alain Ducasse, l'auteur de la préface.
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