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"Tout se fait naturellement, les propositions et les idées viennent même aujourd'hui des salariés", se félicite Véronique Brégeon dont la philosophie environnementale semble pour le moins partagée chez Lecoq-Gadby, hôtel 4 étoiles de Rennes et restaurant étoilé. Le chef, Pierre Legrand, fait désormais son marché des Lices le samedi matin en… triporteur. "À peine dix minutes pour revenir, le coffre plein… Je fais toutes mes courses avec." Un triporteur aux couleurs de Lecoq-Gadby "où nous mettons aussi en avant nos producteurs comme Annie Bertin, Paul Renault…" raconte le chef, qui a également l'habitude de trier en cuisine. "Nous avons en effet installé deux bacs à compost de 600 litres chacun." En cuisine, un bac accueille "pour le moment les déchets organiques verts, mais nous pourrons à terme y mettre les déchets de l'activité traiteur de la maison, le marc de café, les papiers absorbants…"
Premier compost dans un an
Après une formation d'une demi-journée, Damien, le second de cuisine, a la charge du compost qu'il remue tous les quatre jours, nourrit en matières sèches… "Nous verrons dans un an avec le premier compost qui nous servira pour le jardin, pour le voisinage si nous en avons trop, voire dans les pots de nos infusions…"
Les infusions fraîches, voilà la troisième belle idée de chez Lecoq-Gadby, à l'initiative de Fabien Le Bourg. "Nous avons 5 variétés d'infusions fraîches en pot que nous proposons à la clientèle. Thym citron, menthe glaciale, géranium rose, marjolaine et menthe bergamote. Nous les coupons à même le pot, les lavons un peu et les plaçons dans une théière. Elles font un tabac."
Premier compost dans un an
Après une formation d'une demi-journée, Damien, le second de cuisine, a la charge du compost qu'il remue tous les quatre jours, nourrit en matières sèches… "Nous verrons dans un an avec le premier compost qui nous servira pour le jardin, pour le voisinage si nous en avons trop, voire dans les pots de nos infusions…"
Les infusions fraîches, voilà la troisième belle idée de chez Lecoq-Gadby, à l'initiative de Fabien Le Bourg. "Nous avons 5 variétés d'infusions fraîches en pot que nous proposons à la clientèle. Thym citron, menthe glaciale, géranium rose, marjolaine et menthe bergamote. Nous les coupons à même le pot, les lavons un peu et les plaçons dans une théière. Elles font un tabac."
Publié par Olivier MARIE
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