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Recette de Frédéric Anton et Christelle Brua, Le Pré catelan à Paris : Spritz

Restauration - mardi 6 décembre 2011 09:50
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Préparation 40 minutes
Cuisson 10 minutes

Ingrédients :
-
5 oeufs entiers (soit 250 g)
- 0,500 kg de beurre
- 1 kg de farine
- 0,500 kg de sucre en poudre
- 0,500 kg poudre d'amandes
- 3 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Confectionner la pâte
-
Mélanger au batteur la farine, le beurre à température ambiante, le sucre en poudre, la poudre d'amandes, le sucre vanillé, la levure et le sel.
- Ajouter les oeufs et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et compacte.

Cuire les spritz
-
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
- À l'aide d'un petit hachoir à viande muni d'un embout à spritz, passer la pâte et mouliner jusqu'à ce que des petits boudins de pâte se forment.
- Couper des boudins d'environ 15 centimètres de long puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Faire cuire au four 10 minutes. Les spritz doivent être légèrement dorés.

Dresser
-
Servir sur papier dentelle.

Originalité de la forme et du goût.
Vin conseillé : un Loupiac "Moulin de Juliette" 2009.

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