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Ravioli Saint-Marcellin Noix du Dauphiné, bouillon de pain

Recettes et techniques - mercredi 27 octobre 2021 09:55
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[Communiqué] Une recette originale de Christophe Aribert, chef 2 étoiles Michelin à la Maison Aribert (Saint-Martin-d'Uriage).



Calcul pour 3 portions

Coût/portion : accessible

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 25 min

 

Ingrédients

- 500 g de Ravioli Saint-Marcellin Noix du Dauphiné Royans

- 1 gros pain type boule

- 1 l de lait entier

- 50 g de beurre demi-sel

- 200 g de noix et noisettes coques

 

Progression

 

Bouillon de pain

• Couper la boule de pain en deux et tailler 3 tranches pour faire du pain grillé.

• Récupérer toute la croûte du pain et garder la mie pour le dressage.

• Mettre les croûtes au four à 180 °C pendant 10 minutes pour griller légèrement le pain.

• Dans une casserole, mettre le beurre à fondre et ajouter le pain coloré quand le beurre devient noisette. Remuer et ajouter le lait à hauteur.

• Cuire à court bouillon pendant 15 minutes.

• Passer au chinois le lait de pain, fouetter généreusement. Réduire et assaisonner si besoin.

 

Ravioli Saint-Marcellin

• Dans une casserole d’eau frémissante, mettre les ravioli Saint-Marcellin à cuire pendant 4 minutes.

• Dans une casserole, mettre 2 pochons de lait de pain.

• Égoutter les ravioli et les réunir avec le lait de pain.

 

Finition

• Toaster les tranches de pain. Torréfier les noix et noisettes concassées.

 

Retrouvez la recette en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=yv09kDqOb-E

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