Ingrédients pour 4 personnes
1 butternut
12 noix de Saint-Jacques
1 botte de coriandre fraîche
2 citrons verts
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
4 mini-concombres
2 citrons caviar
Quelques jeunes pousses de salade
Progression
- Éplucher et vider la butternut. Couper en petits morceaux ainsi que la coriandre. Mixer en ajoutant l'huile d'olive, le zeste des deux citrons verts et leur jus.
- Tailler les noix de Saint-Jacques en fines tranches, assaisonner.
- Dans une assiette, avec l'aide d'un emporte-pièce rond, disposer l'équivalent d'une grosse cuillerée à soupe de taboulé de butternut puis poser les Saint-Jacques en rosace. Tailler les mini-concombres en rondelles, les disposer sur les Saint-Jacques, ajouter le citron caviar et les jeunes pousses.
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