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Lotte rôtie au Vadouvan, sauce beurre blanc

Recettes et techniques - mercredi 24 juin 2020 17:05
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Une recette de Clio Modaffari et Anne Legrand, 1 étoile Michelin, L'Innocence à Paris.


Ingrédients : 1 lotte de 1,5 à 2 kgEpice Vadouvan100 g beurre ½ sel8 échalotesQuelques graines de poivre concassées100 g de vinaigre de cidre300 g de vin blanc180 g beurre ½ sel6 courgettes Zephyr500 g de haricots beurre1 petite racine de gingembre100 g de...


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