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Le foie gras, biscuit châtaigne, bouillon de poule à l'huile de truffe

Recettes et techniques - jeudi 28 novembre 2019 10:05
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Une recette du chef Benoît Bulant, restaurant MadaM à Grenoble.


Ingrédients Pour 16 personnes 1 kg de foie gras de l’Ardèche 600 g de crème de châtaigne 2 œufs 1 jaune d’œuf 100 g de beurre 5 g de levure chimique Sel poivre 2 oignons cébettes 300 g de châtaignes crues pelées Huile...


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