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Carpaccio de homard, pinces en feuilles de chou, bouillon brûlant des têtes

Recettes et techniques - lundi 2 décembre 2019 11:48
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Argentan (61) Une recette d'Arnaud Viel, Hostellerie de la Renaissance à Argentan (Orne), tirée de 'Cuisine et intuition en Normandie', Cécilia et Arnaud Viel, Éditions Menu Fretin. Prix : 24,50 €.


Ingrédients pour 8 personnes   Carpaccio de homard 2 pièces de homard Poivre Cuméo Fleur de sel Huile de homard   Huile de homard 4 carcasses de homard 5 cl d’huile d’olive Garniture aromatique 1 bouquet garni 1 l d’huile...


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