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La citrouille est indémodable. Dans les enseignes Starbucks, les ventes de 'latte' aromatisé à la citrouille et aux épices (disponible aux États-Unis) ont bondi de 44 % par rapport à 2010. Et sous forme de tarte, c'est le dessert préféré des Américains pendant la période des fêtes (notamment à Thanksgiving)… La 'pumpkin pie' fait son apparition en France. À Paris, elle est servie au restaurant Joe Allen, une institution bien connue des expatriés yankees. Laurent Tourondel (BLT American Brasserie à Chicago) livre sa recette de tarte.
Ingrédients pour 6 personnes
Pâte
• 175 g de farine
• ½ cuillère à café de sel fin
• 3 cuillères à soupe de beurre froid coupé en petits dés
• 5 cuillères à soupe de margarine
• 4 cuillères à café d'eau glacée
Appareil
• 3 oeufs
• 425 g de purée de citrouille (de bonne qualité)
• 35 cl crème fleurette
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de sucre brun
• ½ cuillère à café de sel fin
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/4 cuillère à café de clous de girofle en poudre
• 1/4 cuillère à café gingembre en poudre
• 1/4 cuillère à café noix de muscade en poudre
• 100 g de brisure de noisettes rôties
• 2 cuillères à soupe de miel
Progression
• Préparer la pâte : Dans un robot, mixer la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et la margarine, et couper le mélange jusqu'à obtention de brisure. Ajouter l'eau à la mixture et mélanger très vite. Faire une boule et étaler en forme de disque, laisser reposer au frais pendant 1 heure.
• Sur un marbre à l'aide de la farine et du rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en lui donnant une forme ronde. Beurrer le moule. Mouler le moule à tarte en formant un rebord cannelé et réserver au frais 30 minutes.
• Chauffer le four à 170°C. Mettre un disque de papier sulfurisé au fond du moule à tarte et remplir à moitié de haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle. Cuire environ 20 minutes jusqu'à coloration et que la pâte soit cuite. Retirer le papier et les haricots.
• Préparer l'appareil : dans un grand bol, mélanger les oeufs et le reste des ingrédients, passer au chinois, verser le mélange dans le moule à tarte, cuire 45 minutes à consistance d'un flan. Laisser refroidir.
• Préparer les toppings : Dans une petite casserole, faire chauffer le miel et mélanger les brisures de noisettes. Étaler le mélange sur la tarte de façon à recouvrir d'une fine couche de noisettes. Laisser la tarte à température ambiante.
Dressage
• Couper la tarte en 8 parts égales et servir avec une glace au bourbon ou crème fouettée à la cannelle. La tarte doit être servie le jour-même.
Ingrédients pour 6 personnes
Pâte
• 175 g de farine
• ½ cuillère à café de sel fin
• 3 cuillères à soupe de beurre froid coupé en petits dés
• 5 cuillères à soupe de margarine
• 4 cuillères à café d'eau glacée
Appareil
• 3 oeufs
• 425 g de purée de citrouille (de bonne qualité)
• 35 cl crème fleurette
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de sucre brun
• ½ cuillère à café de sel fin
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/4 cuillère à café de clous de girofle en poudre
• 1/4 cuillère à café gingembre en poudre
• 1/4 cuillère à café noix de muscade en poudre
• 100 g de brisure de noisettes rôties
• 2 cuillères à soupe de miel
Progression
• Préparer la pâte : Dans un robot, mixer la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et la margarine, et couper le mélange jusqu'à obtention de brisure. Ajouter l'eau à la mixture et mélanger très vite. Faire une boule et étaler en forme de disque, laisser reposer au frais pendant 1 heure.
• Sur un marbre à l'aide de la farine et du rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en lui donnant une forme ronde. Beurrer le moule. Mouler le moule à tarte en formant un rebord cannelé et réserver au frais 30 minutes.
• Chauffer le four à 170°C. Mettre un disque de papier sulfurisé au fond du moule à tarte et remplir à moitié de haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle. Cuire environ 20 minutes jusqu'à coloration et que la pâte soit cuite. Retirer le papier et les haricots.
• Préparer l'appareil : dans un grand bol, mélanger les oeufs et le reste des ingrédients, passer au chinois, verser le mélange dans le moule à tarte, cuire 45 minutes à consistance d'un flan. Laisser refroidir.
• Préparer les toppings : Dans une petite casserole, faire chauffer le miel et mélanger les brisures de noisettes. Étaler le mélange sur la tarte de façon à recouvrir d'une fine couche de noisettes. Laisser la tarte à température ambiante.
Dressage
• Couper la tarte en 8 parts égales et servir avec une glace au bourbon ou crème fouettée à la cannelle. La tarte doit être servie le jour-même.
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