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Hygiène en fiche pratique : respecter les règles de traçabilité

Hôtellerie - vendredi 25 mars 2016 15:12
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En plus du respect des bonnes pratiques d'hygiène et de la mise en place de procédures fondées sur la méthode HACCP, la traçabilité est l'un des piliers du Paquet-Hygiène dont l'exploitant est responsable, et s'avère désormais incontournable dans chaque établissement de restauration, quelle que soit sa taille ou son activité.


Depuis 2005, la traçabilité de la fourche à la fourchette est devenue obligatoire et concerne chaque acteur du secteur alimentaire, notamment de la restauration, qu'elle soit collective ou commerciale.   Qu'est-ce que la traçabilité ? C'est la capacité de retracer, à...


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