Le Château de Fère a un nouveau directeur, Olivier Roussellier, et un nouveau chef, Philippe Colinet. Diplômé de l'école hôtelière de Lausanne, Olivier Roussellier a dirigé de nombreux établissements hôteliers de luxe notamment les Villas du Lagon sur l'île de la Réunion, aux Seychelles, à Tunis ou plus récemment en Martinique. Professionnel reconnu, il a été décoré de la médaille de bronze du Tourisme, en 2004 puis de l'ordre national du Mérite, en 2005. Philippe Colinet, Ancien élève de Jean Bardet, ouvre en 2006 son propre restaurant et reçoit un macaron Michelin comme chef du Restaurant l'Auberge des Templiers dans le Loiret. Arrivé depuis un petit mois au Château de Fère il a mis en oeuvre sa nouvelle carte qui met à l'honneur une cuisine classique revisitée avec des méthodes de cuisson modernes et raffinées.
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