Elisa Causse du Lycée Marie Curie devient "Un des Meilleurs Apprentis de France" Cuisine froide

Véritable révélateur de talents, et de futurs Meilleurs Ouvriers de France, le concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » en Cuisine Froide attire chaque année plus de 200 candidats partout en France. Les meilleurs d'entre eux ont été sélectionnés à l'occasion des épreuves départementales et régionales. Ils ont été départagés lors des finales nationales le vendredi 08 octobre au CFA Médéric à Paris, par un jury d'exception présidé par Jean-François Girardin, MOF 1993 Cuisine Gastronomie et Président de la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France.

La lauréate :

Elisa Causse du lycée des métiers hôtelier Marie-Curie de Saint-Jean-du-Gard (30) devient "Un des Meilleurs Apprentis de France" Cuisine 2021.

Un sujet autour des entrées

Les épreuves avaient pour objectif de tester la créativité, l’organisatiuon et les compétences techniques des candidats.

Ils avaient heures pour réaliser un plat salé et un dessert :

Quatre petites entrées servies ensemble sur assiettes identiques : à base de légume / de poisson, accompagné d’une sauce/ d’œuf : de soupe
Une crème cuite moulée accompagnée d’un financier aux fruits dressé sur une assiette à part.

Un jury d’éxception

Guy-Michel Venuto, directeur développement Culinaire & Partenariats – Président Professionnel ; Najate Elabad, Responsable des partenaires – METRO France ; Frédéric Simonin, MOF Cuisine Gastronomie 2019, Chef executif; Anthony Mourot, MAF Cuisine Froide, Sous Chef – Cercle de l’Union Interalliée ; Stéphane Collet, MOF 2019 Cuisine Gastronomie, Professeur de Cuisine ; Michel Voyer, Chef de Cuisine – Hôtel Ritz ; Michel Nave, MOF 2004 Cuisine Gastronomie ; Romain Gicquel, Chef-Restaurant La Ferme des Voisins ; Stéphane Buron, MOF 2004 Cuisine Gastronomie, Chef-Restaurant Le Chabichou ; Christian Roque, Ancien chef de cuisine de l’Hôtel Ritz ; Gilbert Radix, Consultant – Nestlé Professionnal ; Fabrice Desvignes, MOF 2015 Cuisine Gastronomie, Bocuse d’Or 2007, Chef des cuisines de la Présidence de la république ; Mohamed Si Abdelkader, Chef-La Carré des Pavillons ; Jean-Sébastien Bompoil, Chef – Atelier des Chefs ; Philippe Cacavelli, Chef de production – Kaspia Réception ; Christian Moine, Chef de Cuisine – Le Cordon Bleu ; Romain Masseport, Responsable HORECA Prestige – Nespresso ; Stéphane Collet, MOF 2019 Cuisine Gastronomie, Professeur de Cuisine ; Michel Voyer, Chef – Hôtel Ritz ; Emile Cotte, Chef – Baca’v ; Dominique Saffre, Président National de l’Union Compagnonnique ; Boris Algarra, Sous-Chef – Mandarin Oriantal

Les commissaires :

Marion Ducloux, Chef de produit –Nestlé professional ; Claire Sarmadi, MOF 2011 Haute Cuture Féminine, responsable MAF Paris ; Rodolphe Gannard, MAF Cuisine Froide 2018, Vice-Président de la Société Nationale des Meilleurs Apprentis de France – Four Season Georges V

Organisation :

Jean-François Girardin, MOF 1993 Cuisine Gastronomie, Président national Société des Meilleurs Ouvriers de France ; Jean-Marc Delacourt MOF 1991 Cuisine Gastronomie, Président du jury et Responsable Métier

MAF #CuisineFroide# MOF

Témoignage d'Elisa

Que vous apporte cette médaille :

"Cette médaille est pour moi la récompense de huit mois de travail acharné avec mon Chef Frédéric Rame, qui est aussi mon professeur de cuisine et qui me suit depuis mes trois années de Bac. Pro. ; il s’est beaucoup impliqué. C’est pour moi également beaucoup de fierté et une chance de pouvoir accéder à de bons postes dans de belles maisons de la Gastronomie."

Comment voyez-vous le staff qui vous a formé ?

"J’ai eu beaucoup de chance car mon Chef Frédéric Rame à su créer une merveilleuse équipe de Chefs qui m'ont accompagné et conseillé pour m’emmener jusqu’à la victoire.

Cette belle équipe était constitué de : Franck Putelat M.O .F. Cuisine à Carcassonne ; Jérôme Nutile M.O.F. Cuisine à Nîmes ; Gérard Moyne-Bressand M.O.F. Pâtissier Nîmes ; Serge Chenet M.O.F. Cuisine à Pujeau, et Michel Meissonnier.

Toutes les trois semaines environ nous nous rassemblons afin qu’ils puissent goûter et me dire ce sur quoi je devais encore travailler.

Ce fut une expérience très enrichissante car j’y ai appris de nombreuses techniques, recettes et des manières de travailler que je ne connaissais pas. Être aux côtés de grands Chefs j’ai trouvé ça génial, car ils ont pris de leur temps pour moi, pour m’aider et je les en remercie.

Mais ce n’est pas tout, mon Papa Christian Causse, à également participé, il m’a fabriqué des moules à insert pour mes crèmes et il a aussi pris beaucoup de son temps pour faire des aller retour pour que je puisse m’entraîner. Il était également présent à mes côtés à Paris.

Je me suis entraîné tout l’été avec mon Chef, notre rythme d’entraînement était deux jours de travail un jour de récupération, ce fut un rythme intense qui à porté ses fruits. Puis dès mon entrée en B.T.S. En même temps que mes cours, je me suis entraîné tous les mardis et les samedis et dimanches jusqu’au concours.

Le sujet était de quatre petites entrées : une à base de légumes, une à base d’œufs, une à base de soupe et une à base de poisson accompagné de sa sauce. Pour le dessert : une crème cuite moulée ronde puis servie démoulée avec un financier aux fruits. Je disposais de 5 heures pour effectuer 4 assiettes d’entrée et quatre assiettes de dessert

Mes projets sont de finir mon B.T.S. management en hôtellerie restauration et d’effectuer mes stages dans de belles et grandes Maisons telle que chez Anne Sophie Pic à Valence. J’ai pour but d’avoir un jour mon propre établissement gastronomique, mais pour cela il me faut encore beaucoup d’expérience auprès de grands Chefs.

Avant tout je tiens à remercier mon Chef Frédéric Rame qui m’accompagne depuis trois ans et encore plus depuis ces huit dernier mois dans cette merveilleuse aventure ; il à su se rendre disponible, me conseillé, c’est également lui qui à créé cette merveilleuse équipe de Chefs qui m'entourait, je ne le remercierai jamais assez.

Je remercie également mon Papa d’avoir pris du temps pour me faire faire tous les allers et retours nécessaires à mes entraînements.

Je remercie également tous les Chefs qui m’ont aidés et portés conseils, particulièrement Jérôme Nutile qui m’a permis de m’entraîner dans sa cuisine afin d’être là auprès de moi pour m’aider et aussi Franck Putelat également à été très présent dans mes dernières semaines de préparation et de mon coaching.

Je remercie ma famille, mes proches et mes amies pour avoir cru en moi et pour m’avoir soutenu pour toutes les étapes de ce merveilleux concours.

Je remercie le lycée Marie Curie de Saint-Jean-Du-Gard et le lycée Georges Frêche de Montpellier pour m’avoir apporté leur aide financière et m’avoir soutenue."

Témoignange de Frédéric Rame son professeur depuis 3 ans, son entraîneur ces huit derniers mois et son « Papa de la Cuisine » comme le dit Élisa Causse :

« Comblé par mon métier-passion de la Gastronomie Française depuis plus de 40 ans, Élisa Causse cette jeune M.A.F. 2021 vient de m’apporter avec cette médaille la cerise sur mon gâteau du bonheur ».

Formation MAF MOF

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