×

L'Hôtellerie Restauration et ses partenaires utilisent des «cookies» pour assurer le bon fonctionnement et la sécurité du site, améliorer votre expérience, personnaliser des contenus et publicités en fonction de votre navigation et de votre profil, réaliser des statistiques et mesures d'audiences afin d’évaluer la performance des contenus et publicités, et partager des contenus sur les réseaux sociaux.

Certains de ces cookies sont soumis à votre consentement. Vous pouvez exprimer votre choix de manière globale, ou paramétrer vos préférences par finalité de cookies. Vous pouvez modifier ces choix à tout moment par le lien en bas page.

Accédez à notre politique cookies en cliquant ici




Actualités
Accueil > Actualités > Formation - Écoles

Les étudiants licence MACAT, Pôle de Gastronomie de l'université de Cergy proposent un voyage enchanté au coeur du chocolat

Formation - Écoles - jeudi 12 mars 2020 06:08
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires
Poser une question
Ajouter un commentaire
Partager :


Sous la direction des Chefs Hervé Lhermet (Professeur au lycée guillaume Tirel) et Sylvain Lacroix et avec l’aide précieuse de Frédéric Gas (désigner) Les étudiants de licence professionnelle en design culinaire (MACAT, Pôle de Gastronomie de l'université de Cergy), ont proposé lundi 2 mars aux convives du lycée Guillaume tirel, un parcours initiatique autour de produits dérivés de la cabosse de Cacao de la société MdMb.

Destination « Koa » : le jus extrait de la pulpe de la cabosse

Le voyage débute avec délicatesse par une bouchée aérienne en forme de nuage. Le palais est ensuite caressé par un subtil cocktail aux couleurs délicates, associant le Koa, le gin et l’hibiscus.

Escale à « Fève »

La fève de cacao non torréfiée est utilisée dans une boisson pétillante : un kéfir, qui prépare les papilles, à savourer une bouchée associant un foie gras fondant surmonté d’une tuile de fève.

Arrivée à « Crudo » : un chocolat cru non conché

Le voyage se termine par une explosion en bouche avec une dragée apéritive associant habilement l’olive de Kalamata et le chocolat cru (sous forme de noyau). Afin d’explorer d’autres textures, un croustillant réalisé avec une feuille de brick au cacao et un crémeux d’olive vient clore cette parenthèse gustative enchantée.

« Tous les sens étaient en éveil et tout avait un sens, Une belle démonstration de ce que le design peut apporter à la cuisine ».

Ce voyage initiatique, conçu de façon cohérente aussi bien dans la scénographie que dans le travail du produit phare, respire l’inventivité et la volonté de donner du plaisir tout en provoquant la curiosité.

#Macat #LicenceDesignCulinaire #Cabosse #Mdmb

Journal & Magazine
N° 3790 -
20 janvier 2023
SOS Experts
Une question > Une réponse
Gouvernantes et service hôtelier
par Corinne Veyssière
Services