Dîner de gala exceptionnel au lycée Robert Buron
Formation - Écoles - mardi 14 novembre 2017 19:55
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Le jeune chef était aussi accompagné de son second de cuisine Vincent Teffaut et de sa responsable de salle une ancienne élève. Les jeunes ont donné le meilleur d'eux mêmes et ont contribué à la réussite de ce dîner où 50 convives ont pu apprécié la qualité des plats et des boissons servis ainsi que l'accueil et l'attention qui leurs a été porté. En un mot les futurs professionnels ont fait la démonstration de leurs savoir-faire.
La prochaine étape pour les élèves sera leur baptême de promotion le 31 mai 2018.
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Un menu digne des plus grandes tables :
Ballotine de maquereau, espuma de pomme de terre Agria, pomme soufflée, caramel au beurre salé à l'orange sanguine. Saint-Jacques, velouté de topinambour fumé au jus de cochon. Raviole de foie gras et oignon de Roscoff. Médaillon de homard, crémeux de shitaké au café. Boule de riz comme un sushi au pamplemousse thaï,jus corsé. Sphère chocolat au poivre cubbe et clémentine.
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