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3e édition du concours des Jeunes Talents huîtres Marennes-Oléron à Ferrandi Paris

Formation - Écoles - lundi 7 novembre 2016 10:29
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Chacun candidat a dû élaborer sa propre création à base d'huîtres Marennes Oléron.
Chacun candidat a dû élaborer sa propre création à base d'huîtres Marennes Oléron.

PARIS (75) 

Lundi 10 octobre, Ferrandi Paris accueillait la 3e édition du concours des Jeunes Talents huîtres Marennes Oléron.

Les écoles en lice : Ferrandi Paris, le lycée Jean-Drouant (Paris) et le CFA de Poitiers pour la catégorie secondaire, le lycée François Rabelais (Dadilly), l'Institut Paul Bocuse (Ecully) et Ferrandi Paris pour la catégorie supérieure.

Les épreuves : reproduction de la recette du président du jury, un trio d'oeufs mimosa aux huîtres, et recette libre sur le thème de l'huître en noir en blanc.

 

Le podium :

Catégorie supérieure (baccalauréat professionnel) :

- or : Théodore Thredel, Ferrandi Paris
- argent : Thibault Siegel, lycée François Rabelais
- bronze : Hugo Lafaurie, Ferrandi Paris

 

Catégorie secondaire (brevet professionnel) :

- or : Lilian Ardouin, Ferrandi Paris
- argent : Hugo Lafaye, Ferrandi Paris
- bronze : Rémi Velasque, CFA de Poitiers

 
Claude Dibiase

Le jury

Guillaume Gomez, MOF 2004 et chef cuisinier du Palais de l'Élysée (président du jury) ; Christian Millet, Bernard Leprince, Thierry Charrier, Christophe Raoux (tous MOF cuisine), Marie Sauce Bourreau, présidente des Toques françaises, Jean-Pierre Suire, président du groupement qualité des huîtres Marennes Oléron, Laurent Chiron, président du collège Fine de Claire verte label rouge, Wilfried Tortillon, président du collège Pousse en claire label Rouge, Christine Vollet, Annie Aubier, Michel Vollet, Méryl Viollet, Sébastien Viollet, Xavier Normandin, ostréiculteurs Marennes Oléron, Mickaël Vallet, président du Pays Marennes Oléron, Marie-Luce Ribot, rédactrice en chef adjoint du journal Sud Ouest.


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