C'est le troisième chantier d'insertion de l'association Job's en Douceurs, créée sous l'impulsion de Jean-Claude Kalfon, un ancien de l'hôtellerie de luxe. Après son premier chantier pionnier ouvert en 2005, dédié à la pâtisserie, la boulangerie et le traiteur-cocktail et conduit par le chef pâtissier Daniel Ravera, l'association s'est ouverte à la restauration avec Jobs cuisine. Depuis juillet 2013, une équipe de douze salariés en insertion produit 150 déjeuners pour les résidents de la maison de retraite publique de Vence, sous la conduite du chef Henri Franch. En décembre 2014, l'association a signé un contrat de gestion pour la cuisine du nouveau restaurant social niçois du Forum Jorge François, doté de 90 couverts.
Avoir un vrai métier
Dirigé par le chef Philippe Bouchet, précédemment en poste au Miramar Beach Hôtel, à Théoule-sur-Mer, ce dernier chantier fonctionne avec une dizaine de salariés apprenants. Rigueur, valeur, mérite : le chef agit sur le terrain comme avec une vraie brigade. Sélectionnés sur leur savoir être et leur projet d'avenir, les salariés en insertion sont préparés en un an pour postuler au titre professionnel de cuisinier du ministère du Travail en collaboration avec l'Afpa. En 2014, l'association affichait un taux de réussite de 83 %.
Publié par Anne SALLÉ
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