« Je voulais un bar résolument moderne qui offre aux jeunes un outil pédagogique en adéquation avec l'évolution du monde de l'entreprise », indique Pascal Arnaud, professeur de bar au lycée et CFA Belliard (Paris, XVIIIe). Le Ginger One est passé d'un style pub anglais à un plan de travail blanc réalisé en résine de synthèse. Équipé de mitraillettes pour les bouteilles et d'un bac à glaçons isothermes, le bar a été abaissé et gagne en fonctionnalité. Un écran TV géant 55 permet aux clients de visualiser des photos et des vidéos. Il est également utilisé pour afficher les fiches techniques des cocktails, analyser les jeunes en exercice pour corriger leur posture et leurs gestes techniques. Une webcam sera installée prochainement au-dessus du plan de travail pour suivre en temps réel la création d'un cocktail.
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