"Et si on commençait par être heureux ?" C'est la question posée d'emblée par Véronique Gaspard lors de la 26e assemblée générale de l'ANPCR (Association nationale des professeurs de cuisine et restaurant des CFA) organisée à Chartres (28). La spécialiste des 'années collège' intervenait sur le thème de la psychologie de l'adolescent (problèmes de concentration, de confiance…). "Les professeurs sont désormais confrontés à la génération Y et tous n'y sont pas forcément préparés, ni sensibilisés", commente Bruno Treffel, président de l'ANPCR. D'où cet éclairage apporté par la coauteur du guide Le collège enfin expliqué aux parents (Hachette). "Il ne faut plus débuter une journée en se disant : j'ai des problèmes. Et ce, tant du côté des professeurs que de celui des élèves", poursuit Bruno Treffel. Une note d'optimisme dans une période en crise, qui a donné le ton de ces deux journées de réflexion et d'échanges.
Parmi les autres temps forts de l'assemblée générale, un atelier a été consacré à la place du pain en restauration, un aliment à revaloriser selon le président de l'ANPCR. Côté bar aussi, on a bousculé les idées reçues. Un atelier a permis de rappeler que les jeunes en CAP n'ont bien souvent aucune culture en matière de cocktails. Il n'en demeure pas moins que ces adolescents ont envie d'apprendre. "Or, il faut leur expliquer que même s'ils ne sont pas encore barmen, ils peuvent déjà réaliser certaines créations", poursuit Bruno Treffel.
Les référentiels en question
Une séance de réflexion sur les référentiels a également remporté un franc succès. "Les professeurs sont demandeurs de ce type d'échanges. Car ils confrontent leurs points de vue, ils apprennent, ils écoutent et nous allons nous servir de toutes les informations qui ont circulé sur le sujet durant ces deux jours", souligne Bruno Treffel. Ajoutons à cela le souhait de continuer à revaloriser les métiers de la salle. D'abord en collaborant à la mission menée par le chef étoilé Régis Marcon sur ce thème, mais aussi par le biais de l'association Ô Service des talents de demain, créée en juillet dernier et dont l'objectif est de "rassembler professionnels, professeurs et étudiants autour de la revalorisation du service en salle, la promotion de ses métiers et la formation des futurs professionnels", détaille Bruno Treffel, membre du bureau de la jeune association.
La mise en place d'un nouveau partenariat entre l'ANPCR et la Fondation Paul Bocuse a été évoquée. "Les CFA intéressés vont pouvoir faire découvrir la cuisine et les métiers du service aux jeunes âgés de 10 à 15 ans", explique Bruno Treffel. De quelle façon ? "Soit en envoyant des professeurs dans les collèges, soit en créant des ateliers découverte le mercredi après-midi dans les CFA." Une vingtaine de sites seraient déjà dans les starting-blocks.
Publié par Anne EVEILLARD
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