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Deux-cents professionnels de la métropole nancéienne
ont été interrogés par téléphone dans le cadre d'une étude de la Maison de l'emploi
du Grand Nancy, entre fin 2015 et mi-2016. Outre le manque d'hôtellerie de luxe
dans la région souligné par le rapport, la préoccupation centrale reste celle
de l'embauche. "Quand on
interroge les patrons du secteur sur leur principale difficulté concernant les
ressources humaines, la réponse numéro un est le recrutement. Viennent ensuite
le turnover et la fidélisation du personnel, puis le maintien de la qualité au
sein de leur établissement", liste Ekaterina Mintcheva, chargée
d'études auteure du rapport, avant de poursuivre : "Il existe un grand
paradoxe : le secteur de l'hôtellerie-restauration nancéien est l'un des
seuls de la métropole qui reste créateur d'emploi sur la durée, mais il voit
paradoxalement augmenter le nombre de demandeurs d'emploi qu'il pourrait
embaucher." Parmi les raisons, elle cite notamment "le recours
réflexe au recrutement étudiant au détriment d'autres canaux d'embauche, le
déficit d'image du secteur qui peine à conserver ses salariés ou encore l'incompréhension
entre des postulants qui mettent en avant leurs compétences techniques face à
des patrons plutôt à la recherche d'un savoir-être."
Les pistes pour se développer
L'étude a donc défini quinze pistes à privilégier pour soutenir le développement du secteur, parmi lesquelles :
- encourager les dynamiques collectives, à l'image du club hôtelier de Nancy, "qui n'a pas encore d'équivalent chez les restaurateurs" ;
- élargir le vivier de recrutement et diversifier les canaux d'accès aux candidatures, " notamment par des partenariats avec les structures d'insertion trop méconnues des employeurs" ;
- redonner envie aux jeunes de s'investir dans le secteur, "par exemple en développant les journées d'échange ou les stages entre les centres de formation et le monde du travail" ;
- adapter l'offre de formation continue aux contraintes du secteur, "notamment le calendrier des formations à celui des entreprises".
Les pistes pour se développer
L'étude a donc défini quinze pistes à privilégier pour soutenir le développement du secteur, parmi lesquelles :
- encourager les dynamiques collectives, à l'image du club hôtelier de Nancy, "qui n'a pas encore d'équivalent chez les restaurateurs" ;
- élargir le vivier de recrutement et diversifier les canaux d'accès aux candidatures, " notamment par des partenariats avec les structures d'insertion trop méconnues des employeurs" ;
- redonner envie aux jeunes de s'investir dans le secteur, "par exemple en développant les journées d'échange ou les stages entre les centres de formation et le monde du travail" ;
- adapter l'offre de formation continue aux contraintes du secteur, "notamment le calendrier des formations à celui des entreprises".
Publié par Lucie DE GUSSEME
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