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 du 27 avril 2006 |
RESTAURATION |
UN SERVICE TRAITEUR POUR CRÉER DES EMPLOIS
Rencontre autour des cuisines du monde
Clermont-Ferrand (63) Une association de femmes, dans les quartiers nord, veut se lancer dans l’activité traiteur pour mettre en avant leur diversité.
Au début, il y avait le salon de thé. Il
s’agissait de se retrouver et d’échanger. Les femmes concernées viennent de pays
très différents sur le plan culturel. Puis au salon de thé s’est ajoutée une
petite activité de traiteur avec des repas à thème, voire quelques grosses
opérations à la clé, comme 1 000 couverts servis avec couscous 3 viandes et
pâtisseries orientales préparés par 6 adhérentes. Alors, derrière Messika
Yakhalef, la présidente, Malika Leulmi et Zilakah Chouia, animatrices, les 37
participants ont décidé d’étoffer ce service.
3 femmes, de 30 à 50 ans, suivent actuellement une formation pour passer leur
CAP de cuisine à l’Institut des métiers de Clermont-Ferrand. Elles deviendront
salariées de l’association, et prépareront des plats indiens, algériens,
marocains, nigérians, mexicains… “Elles savent faire la cuisine, mais elles ne
trouvent pas de travail. C’est donc un bon moyen de créer son emploi”, explique
Malika Leulmi.
Une étude de marché est en cours pour savoir, d’ici à septembre, quelle
orientation va prendre le service traiteur. Avant de former d’autres femmes et
d’accroître les activités.
Conseil et échanges
Cette action implique l’ouverture et la recherche d’échanges et de partenariats.
François Joubert, chef du Lac Pavin à Besse, Marlène Chaussemy, le Mont
Fraternité à Orcines et sa collègue Chantal Fontbonne, le restaurant de la
Mairie à Sauxillanges sont venus à la rencontre de l’association. Pour un
premier contact. “Pourquoi ne pas les intégrer à notre soirée annuelle, pour
qu’elles participent, se présentent aux clients comme nous le faisons, a
souligné Marlène Chaussemy, présidente des Restauratrices d’Auvergne. Nous
sommes intéressées par leur savoir faire dans les cuisines de leur pays.”
François Joubert ajoute : “Nous allons les conseiller pour installer leurs
nouvelles cuisines”, dans une extension des locaux, de vraies cuisines avec du
matériel aux normes et dignes de professionnels.
Actuellement en service traiteur, il y a des couscous de 6 à 12 E ; des tajines
de 10 à 12 E ; des feuilles de brick farcies de 1 à 2 E, etc.
Pierre Boyer zzz22l 974g10
Femmes de tout horizon
Tél. : 04 73 25 40 35
femmes.de.tout.horizon@cegetel.net
http://femmesdetouthorizon.com
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L'Hôtellerie Restauration n° 2974 Hebdo 27 avril 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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