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Fiche pratique : calculer le prime cost et le RBE du room service

Fiche pratique : calculer le prime cost et le RBE du room service

Le room service est un centre de profit qui peut réserver des surprises, bonnes ou mauvaises. La rentabilité n'est pas assurée : il faut pouvoir disposer des bonnes informations pour l'évaluer. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mercredi 13 janvier 2021 11:58
Christopher Terleski : "La marge n'intéresse personne mais elle concerne tout le monde"

Christopher Terleski : "La marge n'intéresse personne mais elle concerne tout le monde"

Avec son concept Marge ou crève, l'ancien hôtelier-restaurateur a fourni aux professionnels, pendant vingt ans, des outils pratiques pour qu'ils puissent gérer au mieux leur entreprise. Aujourd'hui à la tête de C.H.R. Conseils et Solutions, il est également l'auteur du nouveau SOS Experts 'Gagner en rentabilité en améliorant sa marge brute', où... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mardi 12 janvier 2021 12:07
Analyser la situation d'une entreprise avec les ratios financiers

Analyser la situation d'une entreprise avec les ratios financiers

Utiles au quotidien pour le chef d'entreprise et son banquier, les rations financiers permettent d'analyser la situation d'une entreprise. Ces indicateurs sont également indispensables en cas de cession ou de reprise d'une affaire, pour en connaître la solvabilité et la rentabilité. [+] Lire la suite

Fonds de commerce - vendredi 18 décembre 2020 15:05
Fiche pratique : calculer le coulage du petit matériel

Fiche pratique : calculer le coulage du petit matériel

Le coulage représente la perte due à un vol ou un acte de négligence. Le coulage en restauration porte sur les matières premières nourriture et les boissons. On peut appliquer ce principe au matériel disparu ou cassé. Le 'petit matériel' en restauration désigne principalement la vaisselle, la verrerie, les couverts et le petit matériel de cuisine. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - lundi 7 septembre 2020 11:12
Management : comment bien gérer son temps

Management : comment bien gérer son temps

Pour mener votre service, donnez-vous les moyens de garder la tête froide et oubliez quelques idées reçues. Voici une liste 24 actions concrètes pour remplir au mieux votre mission. [+] Lire la suite

Emploi - jeudi 30 juillet 2020 17:05
Fiche pratique : Serveur-vendeur, les notions de gestion indispensables

Fiche pratique : Serveur-vendeur, les notions de gestion indispensables

Les trois principaux postes de charges d'un établissement sont l'énergie, le personnel et les matières premières. D'où la nécessité de sensibiliser régulièrement le personnel sur les conditions de rentabilité. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - vendredi 3 juillet 2020 10:05
Fiche pratique : L'analyse et le contrôle des frais généraux

Fiche pratique : L'analyse et le contrôle des frais généraux

Les frais généraux correspondent d'une part à des charges liées directement au fonctionnement de l'entreprise (énergie,... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - vendredi 21 février 2020 14:05
Investir dans un logiciel de gestion des stocks

Investir dans un logiciel de gestion des stocks

Un logiciel de gestion permet au professionnel d'avoir une vision quasiment en temps réel des stocks et des indicateurs de gestion afin de comparer ce qui se passe avec ce qu'il avait prévu. Pour choisir son logiciel, ses fonctionnalités et pour l'utiliser efficacement, le professionnel doit déterminer son degré d'exigence, ses besoins et ses... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - vendredi 14 février 2020 14:05
Fiche pratique : Les mesures de la productivité du travail

Fiche pratique : Les mesures de la productivité du travail

L'amélioration de la productivité du travail est une préoccupation stratégique pour la plupart des entreprises. Par conséquent, le contrôle opérationnel du niveau de productivité fait partie des... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - jeudi 6 février 2020 10:05
Fiche pratique : évaluer la productivité horaire

Fiche pratique : évaluer la productivité horaire

La mesure de la performance est essentielle en restauration. Le suivi des ratios matières premières et frais de personnel est devenu habituel pour les restaurateurs. Pour compléter l'analyse de la performance, il peut être intéressant d'évaluer également la productivité horaire des équipes. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mardi 4 février 2020 12:26
Fiche pratique : trois conseils pour la gestion optimale d'un CHR

Fiche pratique : trois conseils pour la gestion optimale d'un CHR

Trois domaines distincts sont facteurs de réussite : le marketing, les hommes et le contrôle des coûts. Il faut donc agir dans ces trois domaines à la fois pour améliorer le résultat de son entreprise. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mercredi 4 septembre 2019 11:07
13 solutions connectées pour faciliter votre activité au restaurant

13 solutions connectées pour faciliter votre activité au restaurant

De plus en plus d'outils existent pour faciliter le respect des normes au restaurant et pour améliorer la productivité, en cuisine comme en back-office. [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - lundi 26 août 2019 15:05
Fiche pratique : les coefficients saisonniers

Fiche pratique : les coefficients saisonniers

Les ventes dans un restaurant ne sont jamais les mêmes d'une période à une autre. On constate des variations positives ou négatives inévitables du fait des saisons et le manager doit savoir les anticiper avec justesse. Comment utiliser ces données pour prévoir au mieux les besoins pour l'année suivante ? [+] Lire la suite

Gestion et marketing - lundi 29 juillet 2019 14:43
Estimation : optimiser le fonctionnement de votre affaire

Estimation : optimiser le fonctionnement de votre affaire

Pour valoriser au mieux son affaire en vue de son évaluation, il existe plusieurs leviers, autres que comptables, comme des politiques de gestion et de ressources humaines efficaces... [+] Lire la suite

Fonds de commerce - vendredi 28 juin 2019 09:05
Fiche pratique : Le concept, la famille, la relation client : facteurs-clés du succès

Fiche pratique : Le concept, la famille, la relation client : facteurs-clés du succès

En gestion, pour expliquer la réussite d'une affaire, on évoque en premier lieu la rentabilité, le chiffre d'affaires, l'importance du contrôle de gestion, la capacité de l'établissement... D'autres éléments ne doivent pas être négligés. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mardi 11 juin 2019 10:05

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