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Contrôler sa performance en restauration : cinq indicateurs élémentaires

Contrôler sa performance en restauration : cinq indicateurs élémentaires

L'exploitant d'un restaurant doit avoir vision rapide et presque en temps réel de sa performance, faute de quoi il risque de ne pas être conscient des écarts dans son activité. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mercredi 30 août 2023 16:55
Fiche pratique : La prévision des charges

Fiche pratique : La prévision des charges

Les charges regroupent : les coûts d'occupation, la consommation de matières, les charges de personnel et les frais généraux [+] Lire la suite

Gestion et marketing - lundi 2 août 2021 10:05
Fiche pratique : La prévision des ventes

Fiche pratique : La prévision des ventes

Les prévisions :  - facilitent la gestion des moyens de production : matières commandées en quantité suffisante et sans excès,... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mercredi 7 juillet 2021 15:39
Comment conserver ses marges brutes après le Covid : l'exemple des restaurants ouvriers

Comment conserver ses marges brutes après le Covid : l'exemple des restaurants ouvriers

"Je suis exploitant d'un restaurant ouvrier, ouvert le midi du lundi au vendredi, dans lequel il m'est nécessaire de tenir mes marges au plus près... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - lundi 5 juillet 2021 09:50
Fiche pratique : Les mesures de la productivité du travail

Fiche pratique : Les mesures de la productivité du travail

L'amélioration de la productivité du travail est une préoccupation stratégique pour la plupart des entreprises. Par conséquent, le contrôle opérationnel du niveau de productivité fait partie des... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mardi 4 mai 2021 17:25
Fiche pratique : Comment limiter les pertes pour maintenir sa marge brute

Fiche pratique : Comment limiter les pertes pour maintenir sa marge brute

Traditionnellement peu ou pas comptabilisées au quotidien, les pertes liées aux mauvaises planifications, aux mauvaises procédures ou tout simplement à la malchance peuvent dégrader sensiblement la marge brute de l'entreprise. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - jeudi 15 avril 2021 11:05
La gestion, volet à bien prendre en compte avant la reprise d'activité selon Christopher Terleski

La gestion, volet à bien prendre en compte avant la reprise d'activité selon Christopher Terleski

Comment et pourquoi se préparer dès maintenant à un retour à la normale par Christopher Terleski, président fondateur de la société C.H.R Conseils et Formations et auteur du SOS Experts 'Gagner en rentabilité en améliorant sa marge brute'. Pour cet expert, les professionnels doivent anticiper l'activité qui sera la leur à la réouverture. Celui-ci... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mardi 13 avril 2021 14:46
Fiche pratique : calculer le prime cost et le RBE du room service

Fiche pratique : calculer le prime cost et le RBE du room service

Le room service est un centre de profit qui peut réserver des surprises, bonnes ou mauvaises. La rentabilité n'est pas assurée : il faut pouvoir disposer des bonnes informations pour l'évaluer. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mercredi 13 janvier 2021 11:58
Christopher Terleski : "La marge n'intéresse personne mais elle concerne tout le monde"

Christopher Terleski : "La marge n'intéresse personne mais elle concerne tout le monde"

Avec son concept Marge ou crève, l'ancien hôtelier-restaurateur a fourni aux professionnels, pendant vingt ans, des outils pratiques pour qu'ils puissent gérer au mieux leur entreprise. Aujourd'hui à la tête de C.H.R. Conseils et Solutions, il est également l'auteur du nouveau SOS Experts 'Gagner en rentabilité en améliorant sa marge brute', où... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mardi 12 janvier 2021 12:07
Analyser la situation d'une entreprise avec les ratios financiers

Analyser la situation d'une entreprise avec les ratios financiers

Utiles au quotidien pour le chef d'entreprise et son banquier, les rations financiers permettent d'analyser la situation d'une entreprise. Ces indicateurs sont également indispensables en cas de cession ou de reprise d'une affaire, pour en connaître la solvabilité et la rentabilité. [+] Lire la suite

Fonds de commerce - vendredi 18 décembre 2020 15:05
Fiche pratique : calculer le coulage du petit matériel

Fiche pratique : calculer le coulage du petit matériel

Le coulage représente la perte due à un vol ou un acte de négligence. Le coulage en restauration porte sur les matières premières nourriture et les boissons. On peut appliquer ce principe au matériel disparu ou cassé. Le 'petit matériel' en restauration désigne principalement la vaisselle, la verrerie, les couverts et le petit matériel de cuisine. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - lundi 7 septembre 2020 11:12
Management : comment bien gérer son temps

Management : comment bien gérer son temps

Pour mener votre service, donnez-vous les moyens de garder la tête froide et oubliez quelques idées reçues. Voici une liste 24 actions concrètes pour remplir au mieux votre mission. [+] Lire la suite

Emploi - jeudi 30 juillet 2020 17:05
Fiche pratique : Serveur-vendeur, les notions de gestion indispensables

Fiche pratique : Serveur-vendeur, les notions de gestion indispensables

Les trois principaux postes de charges d'un établissement sont l'énergie, le personnel et les matières premières. D'où la nécessité de sensibiliser régulièrement le personnel sur les conditions de rentabilité. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - vendredi 3 juillet 2020 10:05
Fiche pratique : L'analyse et le contrôle des frais généraux

Fiche pratique : L'analyse et le contrôle des frais généraux

Les frais généraux correspondent d'une part à des charges liées directement au fonctionnement de l'entreprise (énergie,... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - vendredi 21 février 2020 14:05
Investir dans un logiciel de gestion des stocks

Investir dans un logiciel de gestion des stocks

Un logiciel de gestion permet au professionnel d'avoir une vision quasiment en temps réel des stocks et des indicateurs de gestion afin de comparer ce qui se passe avec ce qu'il avait prévu. Pour choisir son logiciel, ses fonctionnalités et pour l'utiliser efficacement, le professionnel doit déterminer son degré d'exigence, ses besoins et ses... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - vendredi 14 février 2020 14:05

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