Actualités

Accueil > Actualité > #Dietetique

#dietetique

Le yaourt, histoire de ferments

Les laits fermentés sont connus dans le monde entier depuis plusieurs millénaires (environ 6 000 ans avant J.C.), mais le yaourt tel que nous le connaissons aujourd'hui, avec ses deux ferments lactiques spécifiques, existe depuis le début du siècle dernier. Quels sont les intérêts de cet aliment de base, et quelle place a-t-il en cuisine ? [+] Lire la suite

Produits et boissons - lundi 12 septembre 2022 16:05

Intégrer les recommandations du programme national nutrition santé à ses menus

Le constat : en France, près de 50 % des adultes sont en surpoids ou obèses et 17 % des enfants, ce qui entraîne de nombreuses pathologies, d'où l'objectif de réduire ces chiffres. Le quatrième programme national nutrition santé... [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 13 janvier 2021 16:05

Les atouts nutritionnels des légumes

Malgré les messages de prévention, et le fameux slogan « Cinq fruits et légumes par jour », la consommation de fruits et légumes frais décroit régulièrement. Moins de 25% des français consomment aujourd'hui ces cinq portions (Etude Credoc). Les légumes ont pourtant de très nombreux atouts nutritionnels. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 6 novembre 2020 16:05

Les atouts nutritionnels du poisson

51 % des Français savent qu'il est conseillé de manger du poisson au moins deux fois par semaine (sondage OpinionWay 2019), mais moins de 20 % en consomment aussi fréquemment. Comment mettre en valeur ce produit ? Tous les poissons sont-ils égaux sur le plan nutritionnel ? Poisson sauvage ou poisson d'élevage, lequel choisir ? [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 24 septembre 2020 16:05

Les atouts nutritionnels de la viande

La consommation de viande diminue progressivement en France (moins 12 % en dix ans) mais elle reste un élément majeur du menu. Néanmoins, la tendance du végétal... [+] Lire la suite

Produits et boissons - jeudi 3 septembre 2020 16:05

Alternatives végétales à la viande : comment les intégrer dans un menu

S'il est recommandé de diminuer sa consommation de viande, il faut compenser par d'autres sources de protéines. Les alternatives sont nombreuses : légumineuses, tofu, quinoa, sarrasin…, pour répondre à la demande des clients, qu'ils soient végétariens ou non. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 21 août 2020 16:03

Bien manger pendant le confinement

Si vous n'avez pas le choix et que vous ne pouvez pas travailler pendant cette période particulière, quelques adaptations de votre régime alimentaire s'imposent pour préserver votre santé... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mardi 14 avril 2020 11:05

Snacking et atouts nutritionnels : comment valoriser votre offre ?

La clientèle d'aujourd'hui veut tout : manger rapidement, se faire plaisir, ne pas dépenser trop d'argent et prendre soin de sa santé. Tous ces éléments peuvent-ils être réunis en un seul repas ? En adaptant votre offre... [+] Lire la suite

Restauration Snacking - mercredi 5 février 2020 15:05

Laits animaux et boissons végétales : un match équitable ?

Le lait de vache est actuellement délaissé au profit des laits de chèvre ou de brebis, mais aussi des boissons végétales, réputées meilleures pour la santé. Mais qu'en est-il exactement ? Comment s'y retrouver dans un si grand panel de produits ? [+] Lire la suite

Produits et boissons - mardi 21 janvier 2020 16:38

Graines germées, légumes fermentés : dangers et moyens de maîtrise

Ces aliments invitent vos clients à une découverte gustative, tout en augmentant les intérêts nutritionnels de vos plats. Sous réserve d'une bonne gestion de l'approvisionnement et de la conservation et d'un mode de production rigoureux, ils peuvent apporter de la valeur ajoutée à votre carte. [+] Lire la suite

Hygiène - jeudi 2 janvier 2020 10:05

Le nutri-score : bientôt obligatoire en restauration ?

Vous avez peut-être déjà remarqué ce logo (voir l'image) sur la face avant des emballages des produits alimentaires (produits transformés et... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 17 octobre 2019 10:14

Diététique : comment concilier équilibre des repas et métiers de la restauration ?

Les journées longues - et souvent très actives -, les horaires décalés, les repas vite pris sur un coin de table... Le rythme de travail en restauration, que ce soit en cuisine ou en salle, est souvent propice... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 19 septembre 2019 10:05

Diététique : beurre ou margarine ?

Le beurre - l'un des fleurons de la cuisine française - contient au minimum 82 % de matières grasses. Il peut être privilégié pour les utilisations à cru, pour les sauces et les pâtisseries, car il ne résiste pas à des températures de cuisson supérieures à 100 °C. Tandis que les margarines peuvent être choisies pour les cuissons à la poêle... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 30 juillet 2019 09:05

Tous les goûts sont dans la crème

Onctueuse, généreuse, la crème fraîche est incontournable en cuisine. Mais quels sont ses atouts ? Épaisse ou fluide… quelles sont les différences ? Et par quoi peut-on la remplacer ? Petit tour au pays de la douceur. [+] Lire la suite

Produits et boissons - mercredi 29 mai 2019 16:18

Les fromages, des concentrés d'énergie et de saveurs

Crus ou cuits, nature ou cuisinés, les fromages nous offrent une palette de saveurs multiples. Ne les oubliez pas sur vos cartes et vos menus. Mais qu'en est-il sur le plan nutritionnel ? Tous les fromages ont-ils les mêmes intérêts ? Comment conseiller les clients ? [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 26 avril 2019 14:05

Suivante >

Journal & Magazine

N° 3782 -
30 septembre 2022

Lire le journal
Voir les archives

Abonnez-vous

N° 3781 -
16 septembre 2022

Lire le magazine
Voir les archives

Abonnez-vous

SOS Experts

Une question > Une réponse

Droit du travail en CHR : les conditions de travail (+ modèles de lettres)
par Tiphaine Beausseron et Daniel Gillot

« Avantage en nature repas : s'applique-t-il à mon activité ? »

JEANNINE OUJOUD

> Consulter le service SOS Experts

Services

Vidéos - Podcasts

Voir toutes nos vidéos & podcasts

Actualités

#dietetique

Le yaourt, histoire de ferments

Intégrer les recommandations du programme national nutrition santé à ses menus

Les atouts nutritionnels des légumes

Les atouts nutritionnels du poisson

Les atouts nutritionnels de la viande

Alternatives végétales à la viande : comment les intégrer dans un menu

Bien manger pendant le confinement

Snacking et atouts nutritionnels : comment valoriser votre offre ?

Laits animaux et boissons végétales : un match équitable ?

Graines germées, légumes fermentés : dangers et moyens de maîtrise

Le nutri-score : bientôt obligatoire en restauration ?

Diététique : comment concilier équilibre des repas et métiers de la restauration ?

Diététique : beurre ou margarine ?

Tous les goûts sont dans la crème

Les fromages, des concentrés d'énergie et de saveurs

Journal & Magazine

SOS Experts

Services

Vidéos - Podcasts

Articles les plus lus

Les infos du mois de septembre en bref

Facture énergétique : les syndicats mobilisés pour éviter une note trop salée

Une reprise confirmée en 2022 pour l'hôtellerie française malgré les incertitudes, affirme KPMG

Livraison et hôtellerie font-elles mauvais ménage ?

Dix attitudes à éviter face aux recruteurs

Derniers commentaires

Service à table : trois générations échangent sur leur métier

Hyatt poursuit son développement en Europe

L214 forme désormais des profs des écoles hôtelières à la cuisine végétale

Titres-restaurant : Laurent Fréchet détaille les raisons de l'action collective menée par le GNI

L'employeur peut-il fournir un logement à titre onéreux ?

Dernières questions sur SOS Experts

Aménagement du temps de travail : faut-il le formaliser sur une année ?

Rupture de contrat : pas mal d'erreurs dessus, peut-on le qualifier de caduc ?

Gibier et modernité

Les documents obligatoires : quels sont-ils ?

Apprentis au service : doivent-ils aussi être rémunérés au pourcentage ?