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Alternatives végétales à la viande : comment les intégrer dans un menu ?

Alternatives végétales à la viande : comment les intégrer dans un menu ?

S'il est recommandé de diminuer sa consommation de viande, il faut compenser par d'autres sources de protéines. Les alternatives sont nombreuses : légumineuses, tofu, quinoa, sarrasin…, pour répondre à la demande des clients, qu'ils soient végétariens ou non. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 31 mai 2023 11:35
Le yaourt, histoire de ferments

Le yaourt, histoire de ferments

Les laits fermentés sont connus dans le monde entier depuis plusieurs millénaires (environ 6 000 ans avant J.C.), mais le yaourt tel que nous le connaissons aujourd'hui, avec ses deux ferments lactiques spécifiques, existe depuis le début du siècle dernier. Quels sont les intérêts de cet aliment de base, et quelle place a-t-il en cuisine ? [+] Lire la suite

Produits et boissons - lundi 12 septembre 2022 16:05
Intégrer les recommandations du programme national nutrition santé à ses menus

Intégrer les recommandations du programme national nutrition santé à ses menus

Le constat : en France, près de 50 % des adultes sont en surpoids ou obèses et 17 % des enfants, ce qui entraîne de nombreuses pathologies, d'où l'objectif de réduire ces chiffres. Le quatrième programme national nutrition santé... [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 13 janvier 2021 16:05
Les atouts nutritionnels des légumes

Les atouts nutritionnels des légumes

Malgré les messages de prévention, et le fameux slogan « Cinq fruits et légumes par jour », la consommation de fruits et légumes frais décroit régulièrement. Moins de 25% des français consomment aujourd'hui ces cinq portions (Etude Credoc). Les légumes ont pourtant de très nombreux atouts nutritionnels. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 6 novembre 2020 16:05
Les atouts nutritionnels du poisson

Les atouts nutritionnels du poisson

51 % des Français savent qu'il est conseillé de manger du poisson au moins deux fois par semaine (sondage OpinionWay 2019), mais moins de 20 % en consomment aussi fréquemment. Comment mettre en valeur ce produit ? Tous les poissons sont-ils égaux sur le plan nutritionnel ? Poisson sauvage ou poisson d'élevage, lequel choisir ? [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 24 septembre 2020 16:05
Les atouts nutritionnels de la viande

Les atouts nutritionnels de la viande

La consommation de viande diminue progressivement en France (moins 12 % en dix ans) mais elle reste un élément majeur du menu. Néanmoins, la tendance du végétal... [+] Lire la suite

Produits et boissons - jeudi 3 septembre 2020 16:05
Alternatives végétales à la viande : comment les intégrer dans un menu

Alternatives végétales à la viande : comment les intégrer dans un menu

S'il est recommandé de diminuer sa consommation de viande, il faut compenser par d'autres sources de protéines. Les alternatives sont nombreuses : légumineuses, tofu, quinoa, sarrasin…, pour répondre à la demande des clients, qu'ils soient végétariens ou non. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 21 août 2020 16:03
Bien manger pendant le confinement

Bien manger pendant le confinement

Si vous n'avez pas le choix et que vous ne pouvez pas travailler pendant cette période particulière, quelques adaptations de votre régime alimentaire s'imposent pour préserver votre santé... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mardi 14 avril 2020 11:05
Snacking et atouts nutritionnels : comment valoriser votre offre ?

Snacking et atouts nutritionnels : comment valoriser votre offre ?

La clientèle d'aujourd'hui veut tout : manger rapidement, se faire plaisir, ne pas dépenser trop d'argent et prendre soin de sa santé. Tous ces éléments peuvent-ils être réunis en un seul repas ? En adaptant votre offre... [+] Lire la suite

Restauration Snacking - mercredi 5 février 2020 15:05
Laits animaux et boissons végétales : un match équitable ?

Laits animaux et boissons végétales : un match équitable ?

Le lait de vache est actuellement délaissé au profit des laits de chèvre ou de brebis, mais aussi des boissons végétales, réputées meilleures pour la santé. Mais qu'en est-il exactement ? Comment s'y retrouver dans un si grand panel de produits ? [+] Lire la suite

Produits et boissons - mardi 21 janvier 2020 16:38
Graines germées, légumes fermentés : dangers et moyens de maîtrise

Graines germées, légumes fermentés : dangers et moyens de maîtrise

Ces aliments invitent vos clients à une découverte gustative, tout en augmentant les intérêts nutritionnels de vos plats. Sous réserve d'une bonne gestion de l'approvisionnement et de la conservation et d'un mode de production rigoureux, ils peuvent apporter de la valeur ajoutée à votre carte. [+] Lire la suite

Hygiène - jeudi 2 janvier 2020 10:05
Le nutri-score : bientôt obligatoire en restauration ?

Le nutri-score : bientôt obligatoire en restauration ?

Vous avez peut-être déjà remarqué ce logo (voir l'image) sur la face avant des emballages des produits alimentaires (produits transformés et... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 17 octobre 2019 10:14
Diététique : comment concilier équilibre des repas et métiers de la restauration ?

Diététique : comment concilier équilibre des repas et métiers de la restauration ?

Les journées longues - et souvent très actives -, les horaires décalés, les repas vite pris sur un coin de table... Le rythme de travail en restauration, que ce soit en cuisine ou en salle, est souvent propice... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 19 septembre 2019 10:05
Diététique : beurre ou margarine ?

Diététique : beurre ou margarine ?

Le beurre - l'un des fleurons de la cuisine française - contient au minimum 82 % de matières grasses. Il peut être privilégié pour les utilisations à cru, pour les sauces et les pâtisseries, car il ne résiste pas à des températures de cuisson supérieures à 100 °C. Tandis que les margarines peuvent être choisies pour les cuissons à la poêle... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 30 juillet 2019 09:05
Tous les goûts sont dans la crème

Tous les goûts sont dans la crème

Onctueuse, généreuse, la crème fraîche est incontournable en cuisine. Mais quels sont ses atouts ? Épaisse ou fluide… quelles sont les différences ? Et par quoi peut-on la remplacer ? Petit tour au pays de la douceur. [+] Lire la suite

Produits et boissons - mercredi 29 mai 2019 16:18

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