Recette

Poulette sancerroise, butternut en texture, viennoise à la noisette, jus à la baie de siltimur

Une recette de Julien Médard, nouvel étoilé à L'Ardoise du Marché à Boulleret (Cher).

lundi 29 mars 2021

Le pigeon, tartare d'huîtres et petits pois

Une recette d'Éric Prowalski, une étoile Michelin, la Rotonde des Trésoms (Annecy).

vendredi 26 mars 2021

Dorade, betterave, raifort

Une recette de Guillaume Guibet, une étoile Michelin, Le Verbois, Saint-Maximin.

vendredi 26 mars 2021

Noix de coquilles Saint-Jacques, topinambours et truffes

Une recette de Sébastien Sanjou, le Trente-trois, Villeroy à Paris, 1 étoile Michelin.

vendredi 26 mars 2021

L'anguille légèrement fumée et l'oignon dans tous ses états

Une recette d'Alexandre Baumard, nouvel étoilé Michelin à L'Observatoire (Le Gabriel), à Bordeaux.

jeudi 25 mars 2021

Langoustines de Méditerranée crues et cuites, têtes infusées, condiment patate douce, agrumes et kalamansi

Une recette de Christophe Chiavola, une étoile Michelin au Château de Massillan, Uchaux.

jeudi 25 mars 2021

Artichauts barigoule, vinaigrette au jus de cuisson

Une recette de Sébastien Broda, nouvel étoilé Michelin à Louroc (Antibes).

mercredi 24 mars 2021

Rouget de petit bateau cuit au bâton de citronnelle du potager, condiment de cacahuète, topinambours de chez M. Bardaine confits

Une recette de Jean-Michel Bardet, une étoile Michelin au Domaine du Colombier

mercredi 24 mars 2021

Filet de canettes des Dombes excellence Miéral rôti au poivre de Sichuan et navet primeur

Une recette d'Aurélien Mérot, une étoile Michelin à l'Auberge du Cep, Fleurie.

mardi 23 mars 2021

Omble chevalier fumé au foin, quinoa, menthe, coriandre et passion

Une recette de Vincent Favre Félix, une étoile Michelin au Restaurant Vincent Favre Félix, Annecy.

mardi 23 mars 2021

Filet de rouget en écailles croustillantes, sauce miroir, krampouz

Une recette de Sébastien Martinez, 1 étoile Michelin au restaurant Le Moulin de Rosmadec.

lundi 22 mars 2021

À propos des 'sels minéraux' dans l'eau de boisson, par Hervé This

L'eau contient des ions minéraux : sodium, potassium, magnésium, chlorures, nitrates, sulfates, phosphates... mais pas de 'sels minéraux'.

lundi 22 mars 2021

Le Homard breton - Homard cuit à l'huile de crustacé, aïoli au corail et jeunes légumes, sauce homardine

Une recette de Marc-Antoine Lepage, une étoile Michelin, restaurant Les Foudres (Cognac).

lundi 22 mars 2021

Madame l'Asperge en robe de curry vert

Une recette de Samuel Victori, une étoile Michelin aux Agitateurs à Nice.

vendredi 19 mars 2021

Carotte pourpre, mûre, sardine et pignons de pin, condiment coriandre

Une recette de Jason Gouzy, 1 étoile Michelin, Pantagruel à Paris (IIe)

vendredi 19 mars 2021

Brioche cuite vapeur, caviar Kristal de la maison Kaviari, velours d'oursin de Galice

Une recette de Gilles Leininger, une étoile Michelin au Jardin Secret à La Wantzenau.

vendredi 19 mars 2021

Assaf Granit : La Shula

Une recette d'Assaf Granit, nouvel étoilé Michelin au restaurant Shabour à Paris.

vendredi 19 mars 2021

Soupe de petits pois à l'aneth glacé, oeufs de saumon et petits pois en salade

Une recette issue de l'ouvrage Soupe, livre 1 (Printemps), du chef étoilé Guy Savoy. Et que l'on apprécie à quelques jours de cette nouvelle saison...

vendredi 19 mars 2021

Premières asperges vertes, petit lait au kumquat, noisettes et herbes sauvages

Une recette de Guillaume Leclere, une étoile Michelin, restaurant Leclere, Montpellier.

jeudi 18 mars 2021

Salade d'artichauts et foie gras d'oie, truffe noire melanosporum

Une recette de Cédric Deckert, 2 étoiles Michelin, La Merise à Laubach.

mercredi 17 mars 2021

Poitrine de cochon du Ventoux confite, pressé d'aubergines à l'huile de curry, pickles d'ail nouveau, salade d'herbes

Une recette de Camille Lacôme, une étoile Michelin à La Mère Germaine, Châteauneuf-du-Pape.

mercredi 17 mars 2021

Céleri rave du Pré Velot cuit en croûte de sel et truffes de Bourgogne fermentées de l'Or des Valois

Une recette d'Angelo Ferrigno, nouvel étoilé Michelin au restaurant Cibo à Dijon (Côte-d'Or).

mardi 16 mars 2021

Mare in primavera

Une recette d'Antonio Salvatore, une étoile Michelin à La Table d'Antonio au Rampoldi, Monaco.

mardi 16 mars 2021

Ormeaux en coquille, beurre d'algues et agrumes

Une recette d'Alain Montigny, nouvel étoilé Michelin au restaurant L'Or bleu à Théoule-sur-Mer.

vendredi 12 mars 2021

Duo exquis cacao 100 % de la vallée d'Urubamba et maïs violet en texture

Une recette de Carlos Camino, nouvel étoilé Michelin au Miraflores à Lyon.

jeudi 11 mars 2021