A l'occasion de la Semaine du goût 2015, les élèves de BTS 1ère
année de l'École hôtelière de Provence à Aubagne (13) ont investi la résidence
pour personnes âgées, Notre Dame. Au
programme : premier jour, Initiation à la sculpture de légumes accompagné
par Patrice Pilati ; deuxième jour, Initiation à l'oenologie et analyses
sensorielles sur 4 vins accompagné par Juliette Laguioni ; troisième jour,
Réalisation de cocktails avec les familles des résidents accompagné par Patrice
Pilati ; Quatrième jour, Remasterisation du repas de la maison de retraite
en repas type Bistronomie en respectant toutes les contraintes alimentaires des
convives accompagné par Emmanuel Vallarino. Au menu : Velouté de fenouil au
citron ; Filet de Hoki à la crème de persil et gratin dauphinois ; La
ronde du fromager ; Clafoutis aux pommes accompagné d'un macaron aux
fruits rouges et chantilly. C'est la 4ème fois que l'école hôtelière de Provence participe
à cette manifestation, orchestrée par Frédéric
Galotte, animateur de la résidence Notre Dame. "Chaque année, les
élèves repartent avec le sentiment que donner apporte émotionnellement 1000
fois plus que recevoir. Le bilan de cette aventure reste une histoire humaine
incroyable", indique leur formateur, Patrice Pilati.
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