Résultats du Concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer Edition anniversaire - 10 ans

Dinard (35)

Publié le 04 octobre 2021 à 10:05

L’édition 2021 du concours Olivier Roellinger, pour la préservation des ressources de la mer s’est déroulée mardi 28 septembre au lycée hôtelier Yvon Bourges de Dinard. Edition particulière qui marquait les 10 ans de ce concours unique, dont l’objectif est de mobiliser les professionnels de la restauration autour de la préservation des ressources aquatiques.

Raréfaction des ressources de la mer

Les ressources de la mer se raréfient alors que poissons, mollusques et crustacés ne cessent de séduire de plus en plus de consommateurs. Le concours Olivier Roellinger vise à sensibiliser les futures générations de chefs et les jeunes professionnels de la restauration à la fragilité des ressources halieutiques et au rôle qu’ils peuvent jouer au sein de la filière. Véritable lien entre les professionnels de la filière pêche et les consommateurs, les chefs cuisiniers sont de véritables prescripteurs dans le choix des espèces qu’ils proposent à leurs clients, en s’orientant vers des espèces non surexploitées.

Cofondé par Ethic Ocean, le Lycée Hôtelier de Dinard, FERRANDI Paris et l’association Relais & Châteaux, le concours Olivier Roellinger s’adresse aux élèves ou apprentis ayant moins de 25 ans et suivant une formation dans un centre de formation hôtelier ainsi qu’aux professionnels de moins de 35 ans.

Pour Olivier Roellinger, le message porté par le concours est une priorité : « Grâce à la philosophie originale de ce concours, les jeunes donnent une signification supplémentaire à leur métier : agir au quotidien pour la préservation des ressources de la mer. Les candidats montrent que la cuisine peut être aussi durable que savoureuse. »

Le concours Olivier Roellinger s’ouvre aux acteurs de la salle

Après les épreuves pratiques pour la catégorie « Etudiants Cuisiniers d’Europe du Sud et de l’Est » qui se sont déroulées le 9 septembre à Athènes, à l’Institut hôtelier LE MONDE, les épreuves de la catégorie « Etudiants Cuisiniers d’Europe du Nord et de l’Ouest » se sont déroulées ce mardi 28 septembre au lycée hôtelier Yvon Bourges de Dinard.

Le concours s’enrichit cette année d’une nouvelle épreuve, afin d’associer les professionnels du service en restaurant qui ont un rôle majeur de transmission entre les chefs et leurs clients. C’est pourquoi le concours Olivier Roellinger se décline désormais en un concours « Acteurs de la salle ».

Romain Raoul, proviseur du lycée hôtelier Yvon Bourges de Dinard, souligne que « Le concours Olivier Roellinger est plus qu’un concours, c’est une démarche, une posture, une philosophie, une nécessité. Tous les candidats qui depuis 10 ans ont participé à cet événement se sont formés, informés, parce qu’ils sont passionnés et habités par la force des messages qui ont pu être véhiculés à travers leur métier ou futur métier de cuisinier et maintenant de serveur. Ils se sont engagés. »

 

Palmarès 2021

Catégorie "Cuisine" (Etudiants d'Europe du Nord et de l'Ouest)

1er prix : Bodil Schilperoort, Hotelschool ter duinen, Koksijde - Belgique

2ème prix : Julia Demon, Ecosup Campus, Tourcoing - France

3ème prix : Raphaël Briand, Ferrandi, Paris - France

Catégorie "Acteurs de la salle" (Etudiants d'Europe)

1er prix : Ange Quatela, lycée hôtelier Savoie Léman, Thonon-les-Bains - France

2ème prix : Denis Krajnc, Higher Vocational College for Hospitality, Bled - Slovénie

3ème prix : Andréa Rolland, lycée hôtelier Yvon Bourges de Dinard - France

 

ethicocean salle Concours #PréservationDesRessourcesDeLaMer#



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles



Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de partie H/F

63 - DURTOL

Restaurant 2* Michelin (63), recherche CHEF de PARTIE, 1/2 CHEF de PARTIE h/f. CDI. 3 jours congés consécutifs: Lundi/ Mardi/ Mercredi. Salaires selon expérience. 04.73.19.25.00. contact@restaurant-lepre.com No.154S4788

Posté le 25 avril 2024

Maître d'hôtel H/F

75 - Paris

La Dame de PIC* est le restaurant parisien d'Anne-Sophie PIC, seule femme cheffe 3 étoiles en France. Situé dans le quartier du Louvre, la Dame de PIC offre à sa clientèle une découverte de la cuisine d'Anne-Sophie Pic dans un cadre contemporain très élégant. Passionné(e) par votre métier, vous so

Posté le 25 avril 2024

Cuisinier H/F

75 - PARIS 03

Rejoignez l'aventure Matka Matka, futur restaurant gastronomique polonais du Marais, prépare son ouverture et recherche des talents pour compléter son équipe passionnée ! Que vous soyez passionné de cuisine, expert en service en salle, ou que vous souhaitiez partager votre amour pour la gastronom

Posté le 25 avril 2024