Le lycée hôtelier de Blois (Loir-et-Cher) accueillera la 76e édition du prix culinaire Prosper Montagné, le lundi 11 janvier 2027. Le chef Christophe Hay, chef et propriétaire de la Fleur de Loire à Blois (2 étoiles Michelin), présidera le jury.
• En plat principal, le thème du concours sera la selle de chevreuil farcie, accompagnée d’une sauce Grand Veneur repensée, servie en saucière, d’une première garniture individuelle, à base de potimarron et d’agrumes, d’une seconde garniture individuelle, essentiellement composée de champignons de cave, d’une troisième garniture unique, un pithiviers de pommes de terre pour 8 personnes.
Le feuilletage ne sera pas à faire sur place. Les abaisses et le montage du pithiviers seront à réaliser le jour du concours, dans le temps imparti.
Les candidats auront 4 heures pour cuisiner et dresser sur plat rectangulaire (50 × 70), pour 8 personnes.
• Après leur plat principal, les candidats accompagnés de leur commis, devront relever un nouveau défi : créer un mets pour huit personnes à partir d’ingrédients imposés.
Ils disposeront de 10 minutes pour imaginer, 30 minutes pour réaliser et 10 minutes pour dresser une création d’exception, à la hauteur des plus hautes exigences gastronomiques.
La date limite de dépôt des dossiers est le vendredi 13 novembre 2026.
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