Dans ce contexte où des disparités géographiques se dessinent, Lightspeed a mené 2 études, l'une basée sur les témoignages de 850 restaurateurs du monde entier entre août et septembre 2021. L'autre est un rapport dédié quant à lui à l’observation des nouveaux comportements des consommateurs des marchés Nord-Américain et Britannique, basé sur les réponses de 1500 consommateurs interrogés entre le 27 août et le 2 septembre.
Comme attendu, les Français étaient bel et bien au rendez-vous le 9 juin dernier et l’engouement de la réouverture des établissements semble être toujours présent dans l’esprit des consommateurs. Comme le démontre la dernière étude Lightspeed, 45% des établissements de restauration enregistrent une augmentation des réservations pour consommer sur place et pour un nombre de convives en augmentation. Néanmoins, si l’on s’attendait à une forte reprise du secteur, 47% des professionnels constatent que les clients dépensent moins et sont plus avares en pourboire qu’auparavant.
Pourtant, 67% des professionnels estiment que leur business est plus profitable aujourd’hui et 48% prévoient qu’il le sera encore davantage dans les mois à venir. Un paradoxe qui peut, en partie, s’expliquer par le nombre croissant de réservations et par une sur-fréquentation des établissements, un afflux qui inquiète 34% des répondants, notamment à l’approche des fêtes de fin d’année, une période qui, pour 25% des professionnels, excèdera le niveau d’avant la crise sanitaire.
Les restaurateurs s’interrogent sur leur capacité à répondre au volume et aux typologies des demandes, à gérer les nouvelles habitudes de consommation et les mesures mises en place par le gouvernement. D’autant plus que le secteur est confronté à une pénurie de talents sans précédents. D’ailleurs 29% des répondants ont pour principal défi de recruter de nouveaux talents. Face à de telles interrogations et pour fidéliser leurs employés, 38% des professionnels n’hésitent pas à augmenter les salaires ou encore à encourager les candidatures grâce à des avantages en nature.
Les Etats-Unis et la France
Pour fournir une photographie mondiale, Lightspeed révèlent des disparités mais aussi des similitudes entre le marché de la restauration Français et Nord-Américain, dans son dernier rapport publié le 14 octobre.
Tout d’abord, et de manière surprenante, compte tenu de leurs habitudes culinaires d’ordinaire assez éloignées de celles des Français, 51% des Américains déclarent se rendre plus régulièrement au restaurant pour soutenir l’industrie ; soit 3 points de plus que les Français, dont la gastronomie fait pourtant partie intégrante de la culture.
Si en France 38% des entreprises sondées ont augmenté les salaires et offert de nouveaux avantages pour attirer et retenir leur personnel, 59% des entreprises américaines déclarent avoir effectué la même manœuvre pour pallier la pénurie de talents ; le résultat le plus élevé des pays sondés.
Enfin, la majorité (54%) des salariés français de la restauration déclarent que les clients sont plus compréhensifs depuis la réouverture des établissements. Tandis qu’outre-Atlantique et d’après 62% des professionnels, la tendance contraire est observée.
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