De mémoire de chèvres et de vaches tarines, on n'avait jamais vu autant de chefs étoilés dans cette vallée de Belleville. Tous étaient venus découvrir ce chalet d'alpage, chez pépé Nicolas, crée en 1957 par Nicolas Jay, et repris par ses petits fils Éric, Bruno et Thierry. Une idée originale pour se retrouver, échanger, mais aussi s'amuser au jeu de la crebeuil (jeu traditionnel des bergers locaux). Les deux chefs locaux de la vallée, René Meilleur, La Bouitte 2 étoiles à Saint-Marcel et Jean Sulpice, (L'Oxalys, 2 étoiles à Val-Thorens) jouaient les hôtes en accueillant leurs confrères, Stéphane Buron (Le Chabichou, 2 étoiles à Courchevel), Mickael Arnoult (Les Morainières, 2 étoiles à Jongieux), Nicolas Sale (Le Kilimandjaro, 2 étoiles à Courchevel), Yoann Conte (La Maison de Yoann Conte, 1 étoile à Veyrier), Raphael Vionnet (L'Auberge du Bois Prin, 1 étoile à Chamonix), Julien Machet (Le Farçon, 1 étoile à La Tania), sans oublier bien sûr l'incontournable Marc Veyrat.
Authenticité
Le chef au chapeau, visiblement en forme, a beaucoup apprécié le 'courbis' (jardin, en patois), son potager débordant de tous les légumes de la vallée et son jardin alpin foisonnant de plantes et de fleurs alpines : génépi, edelweiss, chardon bleu, gentiane… "Ce chalet d'alpage chez Pépé Nicolas est le symbole de ce que sont les gens de la montagne. Ils ont leurs troupeaux de chèvres grâce auxquelles ils fabriquent leur fromage et, à côté de cela, ils ont monté un restaurant avec les produits de leur terroir, c'est extraordinaire" a souligné Marc Veyrat.
Qui dit anniversaire dit gâteau. Le pâtissier chambérien du Fidèle Berger, Cédric Pernot, qui s'y est collé avec son nouveau dessert, le 1957, un biscuit au génépi nappé et fourré d'un confit de myrtilles.
Tous ont salué le travail réalisé par Jean Sulpice à 2 300 m, faisant de lui, le chef étoilé le plus haut d'Europe. Le rendez vous est pris pour un prochain anniversaire ou une occasion de se rencontrer entre chefs, au sommet.
Publié par Fleur Tari
