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Jamie Purviance, chef spécialisé dans le barbecue, propose un ouvrage présentant le fumage et les techniques assorties de 70 recettes. Les différents combustibles, les appareils de fumoir et les techniques de réalisation, les assaisonnements, les marinades, les saumures, les sauces, les conseils sont ainsi expliqués avant de passer aux recettes. Il propose aussi bien du saumon fumé aux baies de genièvre que des huitres fumées, sauce à la tomate et au raifort.
Recettes fumées au barbecue ou au fumoir Auteur : Jamie Purviance Collection : Les authentiques de Larousse Editions : Larousse
Prix : 12,90 euros
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