Raviole à la truffe noire du Périgord, magret de canard & crème de topinambour

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Nb portions : 2

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients

250 g de ravioles truffes du Périgord ROYANS surgelées

1 magret de canard

250 g de topinambour

10 cl de crème entière

3 c. à s. d’eau

3 c. à s. de vinaigre balsamique

1 c. à c. de fond pour rôti

Sel

Poivre

1. Préparation de la crème topinambour

• Laver, éplucher et tailler en cubes le topinambour.

• Le cuire dans l’eau salée pendant 15-20 min.

• Égoutter et mixer.

• Crémer et rectifier l’assaisonnement. Maintenir au chaud.

2. Préparation du magret

• Quadriller le gras du magret. Le saler et le poivrer.

• Dans une poêle, faire dorer le magret côté gras pendant 3 min à feu vif : il faut que le grasse colore et devienne croustillant.

• Débarrasser l’excédent de gras. Retourner le magret et poursuivre la cuisson 3 min (ou plus selon la cuisson souhaitée) à feu vif sur l’autre face.

• Réserver le magret à couvert.

• Déglacer avec l’eau, le vinaigre balsamique et le fond. Réserver.

3. Préparation des ravioles

• Faire chauffer un grand volume d’eau.

• Quand l’eau frémit, ajouter les ravioles et cuire 2 minutes à frémissement.

• Prélever délicatement avec une écumoire.

4. Dressage

• Trancher le magret et le disposer dans les assiettes.

• Dresser des quenelles de purée de topinambour.

• Répartir les ravioles.

• Finir en arrosant d’un peu de sauce et servir immédiatement.